Спикеры
Арам
Мнацаканов
Рестораны Арама Мнацаканова
Санкт-Петербург
Ресторатор, телеведущий
Создатель успешных ресторанов итальянской кухни в России и Европе.
Признанный эксперт ресторанной индустрии, на счету которого успешно реализованные собственные и консалтинговые проекты.
Получил широкую известность как ведущий телешоу российской и украинской версии знаменитого во всем мире формата «Адская кухня», «На Ножах» и «Супершеф».
Автор двух книг о кулинарных путешествиях по Европе, а также путеводителей по Санкт-Петербургу «Я люблю тебя, Петербург» и Тбилиси «Я люблю тебя, Тбилиси».
На сегодня у Арама Мнацаканова 7 ресторанов: 5 в Санкт-Петербурге, 1 в Москве и 1 в Берлине.
Награды и премии:
Кавалер ордена Итальянской Республики
Премия GQ Russia «Человек года 2013», номинация «Ресторатор года»
Премия журнала Сноб «Сделано в России 2013» в номинации «Гастрономия»
Премия «Человек года 2013» журнала GQ, в номинации «Ресторатор года»
Премия WHERE to EAT 2016 год за личный вклад в развитие ресторанной культуры в Санкт-Петербурге
Вошел в список 150 самых влиятельных людей России по версии журнала GQ от 2017 и 2018 годов
18:30-19:30
12:00-13:30
Дмитрий
Блинов
Duoband
Санкт-Петербург
Бренд-шеф, совладелец
Каждый проект Дмитрия Блинова – новая гастрономическая история со своей оригинальной концепцией меню. DUO Gastrobar – первый гастробар Петербурга, открытый двумя шефами. Tartarbar – ресторан, в основу которого легла идея ответственного потребления from nose to tail. Duo Asia – авторская версия паназиатского бистро. В конце 2018-го года Дмитрий Блинов представил свой флагманский проект: Harvest – ресторан с особым отношением к овощам.
Harvest стал первым в России рестораном, максимально реализовавшим принципы ответственного потребления. Сегодня все продукты на его кухне на 99% используются в приготовлении блюд, непищевые отходы сортируются и вывозятся на повторную переработку, к минимуму сведено использование пластика и бумаги. Комплексный подход к идеям Sustainability позволил команде проекта привлечь внимание и к необходимости сокращения «дорожной карты», и к ответственному выбору поставщиков, и к созданию комфортных условий как для гостей, так и для сотрудников.
В 2018-м году Дмитрий Блинов представил российскую гастрономию на конгрессе Madrid Fusion.
Шеф года по версии Where to eat-2016 и 2017, Ресторанного рейтинга GQ-2017 и премии журнала Sobaka «Что где есть в Петербурге-2017».
14:20-15:20
Дмитрий
Зотов
BURO TSUM
Москва
Бренд-шеф
В профессиональной биографии Дмитрия Зотова – титул «Лучшего молодого шефа России-2010», выступление в финале международного конкурса San Pellegrino Cooking Cup-2011, запуск десятка оригинальных концепций сначала в статусе бренд-шефа Ресторанного синдиката, а потом и в качестве ресторатора.
Дмитрий успел поработать в самых разных жанрах: паназиатское бистро и оригинальные пиццерии в бруклинском стиле; французская брассери и брутальные бары. Именно он автор ресторанов, которые на протяжении последних лет остаются одними из самых популярных в Москве.
Дмитрий Зотов работал с лучшими шефами мира – Масхару Моримото (Morimoto), Массимилиано Алаймо (Le Calandre), Лоренцо Кого (El Coq), Андреас Каминада (Schloss Schauenstein), Дидье Коли (Costes), принимая их в Москве. А также представлял свою кухню на гастролях в ресторане Beefbar Monaco, Neolokal Стамбул и принимал участие в ведущих международных гастрономических конгрессах и фестивалях: L\'Etoile de Moujan (Франция), Omnivore Paris (Франция), IKRA (Россия).
BURO TSUM
Панорамный ресторан с гастрономическим меню и лионским грилем: для тех, кто хочет быть в центре.
Buro TSUM — элегантный ресторан на пятом этаже ЦУМа, совместный проект рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского. Изящный, эклектичный, авторский. Идеальное место для встреч в центре города, завтраков с видом на Большой театр и романтических ужинов под аккомпанемент лучших вин мира.
Подняться в ресторан можно через отдельный вход с Петровки или на лифте в центре ЦУМа.
Год открытия: 2018
Количество заведений на сегодняшний день: 1
Число сотрудников: 100 человек
География присутствия: Москва
15:30-16:30
Ален
Пассар
Arpège
Париж, Франция
Шеф-повар, владелец
Ален Пассар родился в 1956 году в деревне Ля Герш де Бретань (Франция).
С малых лет и на всю жизнь отдельной главой и маяком для него станет бабушка Луиза Пассар. Именно она открыла для него огромный мир гастрономии, перед которым он не смог устоять.
Ален дебютирует в ресторане «Le Lion d\'Or of Liffré» с 1971 по 1975 год.
Он глубоко изучает основы классической кухни и переходит в ресторан «La Chaumière» в 1975 году под командованием Гастон Бойер.
После трех лет в «La Chaumière», его карьера круто меняет привычное направление. В 1980 году в «Le Duc d’Enghien» Алену Пассару всего 26 лет. Он молод, свободен, известен. Венец славы как никогда близок – уже в 1984 году он получит две звезды «Мишлен».
Пришло время создавать что-то исключительно свое. Так появляется ресторан «Arpège».
Это место пропитано любовью к музыке и чтит семейные традиции. Вы можете увидеть там портрет особенной женщины в жизни Алена. Женщины, с которой началась его блистательная карьера. Навсегда любимой Луизы Пассар.
На десятой годовщине «Arpège» несравненный Ален Пассар получает свою третью звезду «Мишлен».
11:30-12:30
19:00-21:00
Сид
Фишер
The Hat Group
Санкт-Петербург, Берлин
Соучредитель
Совладелец и главный идеолог The Hat Group.
«Бар – это не место, где торгуют алкоголем, а место, где наливают настроение». Сид Фишер
Знаковым событием в биографии уважаемого петербургского ресторатора и трендсеттера Сида Фишера, побудившим его полностью сменить курс с программинга на барную индустрию, было открытие легендарного бара Terminal в 2010-м году.
Человек, внедривший на петербургский и берлинский рынок американскую унцию (fl oz – порция 30 мл) как наиболее естественную. Последовательный адепт старой Американской школы, возродивший контактную барную стойку и отменивший меню, как лишний элемент общения между барменом и гостем.
Именно поэтому все заведения The Hat Group известны своим «психологическим подходом» в коммуникации: не смотри на меню – говори с барменом.
Популяризатор редких и эксклюзивных напитков. Первый в Петербурге открыл бар дистиллятов «Анонимное Общество Усердных Дегустаторов», где объединил винокуров со всей России.
Шесть из восьми открытых Сидом Фишером заведений стали культовыми и получили всемирную известность.
Бары Фишера регулярно входят в рейтинги «must visit», постоянно упоминаются в различных российских и иностранных изданиях, попадают в международные гиды, становятся победителями или попадают в TOP престижных профессиональных премий.
На данный момент успешно работают 8 проектов:
The Hat Bar, Fiddler’s Green, Apotheke bar, The Hat Bar Berlin, ресторан «Полный балет», «Анонимное общество усердных дегустаторов», The Red Corner Pub, Bottleneck beer Authority.
Ана
Рош
Hiša Franko
Кобарид, Словения
Шеф-повар, совладелица
Родилась в Новой Горице 31 декабря 1972 года.
Отец Аны был доктором, а мама трудилась журналистом.
Со встречей будущего мужа Ана приобрела не только любовь, но и решающий виток в ее судьбе. Вальтер владел рестораном «Hiša Franko», продолжая семейное дело. В конце-концов в жизни Аны Рош с дипломатической карьерой было покончено, и началась новая эра. Эра «Hiša Franko»
Я хотела выразить специфику местности, свой характер, опыт путешествий и женский взгляд через мою еду. Я усердно изучала методы приготовления и новые вкусы. Прочитала огромное количество книг, прежде чем нашла свой собственный стиль. Еда, которую я готовлю – это отражение моего характера и мировоззрения».
В 2012 году Ана была первой женщиной шеф-поваром, приглашенной присоединиться к группе шеф-поваров, организованной в рамках проекта «Cook It Raw».
«Hiša Franko» входит в состав «Jeunes Restaurateurs d\'Europe», где получил награду «Талант 2015 года». А также принимает участие во многих благотворительных кулинарных проектах.
2015 год - Ана получает награду от президента Словении за работу и за представление Словении в мире.
2017 год - Ана Рош признана лучшим поваром-женщиной по версии журнала «Restaurant».
В апреле ресторан «Hiša Franko» входит в список 50 лучших ресторанов, дебютируя на 69 месте.
11:30-12:30
19:00-21:00
Тахир
Холикбердиев
«Скотина», «Южане», Bikini, «Ребро Адама», Mr. Drunke Bar
Краснодар
Владелец
Пионер мясной гастрономии в России. Человек, которому удалось убедить жителей Краснодарского края, что шашлык – не лучшее применение хорошему куску мяса. С блеском реализовав в кубанской столице проект «Скотина» и собрав под крылом своего кооператива 60 российских производителей мяса, Тахир решил познакомить со своей философией жителей Москвы.
Его рестораны — единственные в России, где ввели и превратили в бренд понятие «Кубанский стейк».
13:45-14:45
Стив
Хинди
The Brooklyn Brewery
Бруклин, Нью-Йорк
Основатель пивоварни The Brooklyn Brewery
В 80х Стив Хинди был военным репортёром и провёл несколько лет в самых горячих точках Среднего Востока.
Когда его отель попал под миномётный обстрел, он понял, что нужно возвращаться в Нью-Йорк и заняться чем-то более мирным, а именно, варкой крафтового пива.
Его сосед снизу Том Поттер, в свою очередь, устал от банковского дела, и услышав идею Стива, с радостью согласился ввязаться в эту затею. Так, в 1988 году появилась Пивоварня the Brooklyn Brewery, ставшая пионером американского крафта.
В настоящее время продукция пивоварни насчитывает десятки сортов крафтового пива, которая поставляется в более чем 20 стран мира.
Денис
Иванов
Рестораны Дениса Иванова
Новосибирск, Москва
Владелец
Денис Иванов – известнейший ресторатор, владелец сети ресторанов в Новосибирске и Москве. Чего стоит одно только их перечисление: «Чашка кофе», BEERMAN, #СибирьСибирь, «Пельмениссимо», ПИВОFACTORY, SALT, Т.Б.К. «Лонж», «Ухо и Медведь», Media cafe, [KU:] и другие проекты.
Начинал карьеру в компании The Coca-Cola Export Corporation и холдинге New York Pizza. Именно Иванов в 2001 году открыл первый в Новосибирске ресторан высокой кухни «Классика». А затем занялся созданием и развитием собственных ресторанных проектов.
Сегодня Денис Иванов – признанный авторитет в этой сфере. Его послужной список впечатлит кого угодно: в 2009 – 2010 годах он был директором департамента по организации питания Оргкомитета «Сочи-2014».
В 2010 – исполнительный директор проекта Sochi-2014 World Russky Dom («Русский дом») на Зимних Олимпийских играх в Ванкувере.
В 2014 году Иванов – консультант Оргкомитета «Сочи-2014» по работе клуба МОК на Играх. Кроме того, ресторанные проекты Дениса Иванова пять раз становились лауреатами и два раза – обладателями главного приза престижной ресторанной премии «Пальмовая Ветвь».
15:30-16:30
Алексей
Горенский
Bellini Group
Красноярск
Ресторатор, соучредитель группы компаний Bellini Group, который насчитывает более 34 успешных ресторанных проектов.
Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, в состав которого входит две кафедры. В том числе высшая школа гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE, запуск которой планируется на сентябрь 2019 года.
Алексей Горенский закончил Сибирскую Аэрокосмическую Академию по специальности Экономика управления на производстве. Тогда был запущен первый бизнес, абсолютно не связанный с общепитом - производство полиэтиленовой упаковки.
Позже появилась идея открыть свое кафе.
Совместно с партнерами в проект было вложено порядка 40000$, которые окупились уже за полгода.
Так, в 2004 году, появилась первая кофейня «Крем», которая положила начало большому пути холдинга Bellini Group.
Сейчас в Bellini Group работает более 2000 сотрудников. Годовой оборот компании 2 млрд.рублей.
Bellini group — один из крупнейших ресторанных холдингов города Красноярска и Красноярского края. Название группе компаний дал известный итальянский коктейль «Беллини». Основная деятельность Bellini Group — ресторанный бизнес. Число сотрудников - 2000.
История компании началась в 2004 году с открытия одной из первых в Красноярске кофеен — «кофе холл «Крем». А уже в 2006 году был запущен первый сетевой проект «Перцы», ставший крупнейшей локальной сетью. В ходе последующих лет группой компаний были открыты рестораны сибирской, европейской, среднеазиатско-кавказской и японской кухни. Первыми в крае начали продавать франшизы в сфере общепита.
Деятельность компании затрагивает и ресторанные проекты: служба кейтеринга, доставка блюд из собственных ресторанов, доставка рационов здорового питания, кулинарная студия, сыроварное производство и другие.
В ресторанах Bellini group представлена итальянская домашняя классика, экзотическая японская кухня и кулинарные шедевры Средней Азии и Кавказа, лучшие образцы английского завтрака и сытных трапез Западной Европы.
Рестораны Bellini Group и год открытия:
* 2004 - Открытие кофе-холл «Крем»
* 2005 - Открытие «Sport Bar»
* 2006 - Открытие пицца-паста «Перцы на Мира» и бара «Bellini"
* 2007 - Открытие гастропаба «Свинья и бисер» и пицца-паста «Перцы на Ладо Кецховели» и «на Маерчака»
* 2008 - Открытие пицца-паста «Перцы на Весны» и клуба «Три Дня Дождя»
* 2009 - Открытие Bistrot de Luxe HOME и службы Горячая Доставка
* 2010 - Основан Кейтеринг Bellini group
* 2011 - Открытие ресторана «Trattoria Formaggi»
* 2013 - Открытие казан-мангала «Баран и бисер», кафе-бара «Якитория» и пицца-паста «Перцы на Октябрьской»
* 2014 - Банкетный зал «Пассаж»
* 2015 - Открытие кулинарной студии «Рататуй», запуск доставки здорового питания BelliniFIT, открытие Benedict coffee club
* 2016 - Открытие ресторана «Mama’s», пицца-паста «Перцы на Красноярском Рабочем» (ТЦ «Красноярье»), «BelliniFIT Bar» в фитнес-центре «Level-Up», кондитории «РомБаба», сыроварни FORMAGGI и Высшей Школы Ресторанного Менеджмента
* 2017 - Присоединение ресторана «Хозяин тайги», открытие «ПАПА’s» beer garage, открытие пицца-паста «Перцев» на Пушкина , открытие «КОКО шинель» chicken shop, открытие кондитории «РомБаба» на Пушкина
13:45-14:45
Малика
Шиц-Юхнович
Malika
Гдыня, Польша
Шеф-повар, совладелица
Ева Малика Шиц-Юхнович - шеф-повар и владелица ресторана Malika в Гдыне (Польша). Автор книги «Przyprawy» - «Специи». Одна из самых харизматичных польских женщин в гастрономической индустрии.
Родившаяся и выросшая в Алжире, она гармонично сочетает французскую кухню и экзотику Магриба, где она выросла, с лучшими польскими продуктами и традициями. Она очарована огнем и соответствующими методами приготовления пищи.
Промоутер серии «Ужин с видом». Ее область знаний - кулинарная филология - поиск источников названий, рецептов и ароматов. Номинация Gault & Millau на премию шеф-повар 2014 и 2016 гг. Гастрономическая Личность 2017 года по версии Hermes Award. Она заняла второе место в первом издании Top Chef Poland.
Весной этого года она со всей своей семьей открыла новую концепцию Machina Eats & Beats в самом сердце Старого города Гданьска.
13:00-14:00
19:00-21:00
Евгений
Реймер
Milimon Family Company
Самара
Совладелец и генеральный директор ресторанного холдинга Milimon, член Наблюдательного Совета Профессионального Ресторанного Альянса «РЕАЛ».
Евгений закончил Самарский государственный аэрокосмический университет, однако, своим направлением выбрал не «самолётостроение», а рекламный бизнес, чувствуя необходимость в реализации творческого потенциала.
Создал собственное креативное агентство «Солярис», которое за 8 лет работы превратилось в крупный рекламный холдинг «Конфедерация».
Параллельно, в 2007 году, совместно с супругой и братом, запустил на самарском рынке службу доставки блюд японской кухни «СъелБыСам». Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился на ресторанный бизнес.
Сегодня в арсенале ресторанного холдинга Milimon 32 предприятия в 4 городах России.
Рестораны: «Ваще огонь», Robbi, Bootlegger Muzcafe, «Пряный Барашек», «Кембридж», «Omni Чайхана», «Бенджамин», «Софи и Аннабель», «Чиполучо» (лауреаты премии «Пальмовая Ветвь»), «Чайхана Зира», #HELLOASIA, Burgerbrod, сетевые проекты «СушиПорт» и «СъелБыСам».
Евгений динамично развивает свой семейный бизнес и ресторанную отрасль родного города. Один из новых проектов, детали которого находятся в процессе обсуждения, - организация масштабного всероссийского пивного фестиваля в Самаре, по аналогии с фестивалем «Октоберфест».
Milimon - федеральный оператор заведений общественного питания, работающий на рынке HoReCa с 2007 года. Сегодня заведения общественного питания, объединённые под управлением Milimon, имеют различные форматы и представлены в четырёх городах: Самаре, Оренбурге, Туле и Саратове.
Главный принцип компании - делать для других, как для себя и своих близких. Появившись на рынке Самары 12 лет назад, компания Milimon выросла из небольшого семейного бизнеса. Именно поэтому в основу легли истинные семейные ценности и традиции: уважение, надёжность, честность к гостям, партнерам и сотрудникам. Миссия Milimon - повышение культуры питания и отдыха - как следствие, повышение общечеловеческой культуры.
Milimon - самый крупный и динамично развивающийся ресторанный холдинг Самары, ньюсмейкер в ресторанной отрасли родного города. Большая команда Milimon создаёт заведения-порталы, погружающие гостей в разные страны и эпохи. Площади ресторанов Milimon - от 100 кв.м до 3500 кв.м. В 2018 году заведения холдинга посетило более 1,5 миллионов гостей.
17:15-18:15
Александр
Мусатов
True Burger Bar, Hendrick’s bar
Украина, Киев
Совладелец, ресторанный консультант
Александр в ресторанном бизнесе с 1998 года.
21 год стажа - это серьезный срок, за который имя Александра Мусатова стало гарантом качества и высшей степени профессионализма.
Уже 2002 года он стоял у истоков формирования Учебного центра крупной ресторанной компании.
С 2005 года становится тренером-консультантом в сфере HoReCa.
Помимо этого, Александр автор обучающих семинаров по операционному менеджменту ресторанов, управления баром, управления персоналом.
Разработчик «Системы стандартизации ресторанов» и создатель учебников для сотрудников.
Ведущий отраслевых конференций и форумов, а также авторских мастер-классов.
Диего
Герреро
DSTAgE
Мадрид, Испания
Шеф-повар, владелец
Родился в Витории в 1975 году.
Удостоен двух звезд Мишлен в мадридском ресторане «El Club Allard», где проработал 12 лет. Ресторан «DSTAgE» был открыт 1 июля 2014 года.
У «DSTAgE» две звезды «Мишлен», полученные за рекордное время – первая появилась у ресторана всего через 4 месяца после открытия.
«DSTAgE» это прежде всего гармония, где истинная роскошь заключается в нюансах. Это отсутствие клеше и заурядности.
Через два года после открытия «DSTAgE» Диего открывает новое креативное пространство «DSPOT». Студия сосредоточилась на творчестве вокруг гастрономии и всех ее аспектах.
В ноябре 2016 года издательством «Montagud Editores» была опубликована первая книга Диего Герреро под названием «Неукротимый». Он пишет о творческом процессе, который привел его к созданию «DSTAgE». О свободе и храбрости, о почти стихийной интуиции и отсутствии границ.
Честность. Именно это позволило Диего Герреро быть в духе времени . Он непреднамеренно создал уникальную гастрономическую концепцию, в которой каждый аспект складывается в единое целое. Такого не было раньше. Именно это делает Диего Герреро по-настоящему выдающимся шеф-поваром.
11:30-12:30
19:00-21:00
Иван и Сергей
Березуцкие
Wine & Crab, Twins Garden
Москва
Сооснователи, бренд-шефы
Ивана и Сергея Березуцких называют главной надеждой российской гастрореволюции новой волны. Братья родились и учились в Армавире. До создания братского тандема Сергей работал шеф-поваром ресторана "Как есть" в Москве. Иван руководил кухней винотеки Grand Cru, а затем кухнями ресторанов "Летучий голландец"и PMI-Bar в Петербурге.
Свой первый совместный ресторан Twins они открыли в Москве в 2014 году. В 2016 году в рейтинге лучших ресторанов мира Twins занял 75–ое место, а в 2017-м – 92-ое место.
В конце 2017 года братья открыли новый ресторан Twins Garden, который уже в 2018 году попал в список лучших ресторанов мира, заняв 72-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.
На сегодняшний день под началом Ивана и Сергея развиваются следующие проекты:
-Wine & Crab с 11 видами крабов и исключительной винной картой.
-Twins Garden, где используются продукты с собственной фермы. Самая большая винная карта в России — более 1000 этикеток.
-собственная ферма Twins Farm, где выращивают овощи, фрукты, ягоды, разводят коров и нубийских коз для производства собственного сыра.
-камерный винный ресторан Twins Wine Space, насчитывающий более 500 наименований вина.
-благотворительный фонд Twins Fund.
Параллельно братья Березуцкие регулярно участвовали во всевозможных международных фестивалях и конкурсах:
-2010 г. победа Ивана в конкурсе "Серебряный треугольник".
-2011 г. стажировка Сергея в Alinea, Ивана - в El Bulli. Победа Ивана в IV Международном конкурсе поваров высокой кухни в Мадриде.
-2012 г. Иван - шеф-повар года (WhereToEat).
-2014 г. победа Сергея в конкурсах "Серебряный треугольник" и S.Pellegrino Cooking Cup.
Лучшие шеф-повара Москвы года по версии премии "WhereToEat 2017".
Страница спикера Сергея в Instagram
Страница спикера Сергея в Facebook
Страница спикера Ивана в Instagram
Страница спикера Ивана в Facebook
13:00-14:00
Галина
Дувинг
Рестораны Jobs, Osteria della piazza Bianca, Osteria numero Uno
Москва
Владелица
Галина Дувинг – московский ресторатор, основатель и владелица ресторанов Jobs, Osteria della piazza Bianca. За ее плечами такие проекты, как винотека Dissident, Loft, Osteria numero Uno, Osteria nel Parco, бар «Порт», «Итальянец», «Баба Марта», «Нальчик», остерия «У Сальваторе». Галина первой в Москве открыла болгарский ресторан и итальянскую остерию. В своих национальных ресторанах всегда работала с иностранными поварами.
За годы работы Галина Дувинг убедилась, что ресторанный бизнес органичен для женщин. При правильной организации он позволяет максимально реализовать все устремления современного человека – от финансовых до образовательных. Галина регулярно читает лекции и помогает женщинам на этапе стартапа. По ее мнению, нормальный срок работы проекта – вечно, но, минимум 10 лет. Для этого необходимо создать команду из лучших специалистов и быстро реагировать на меняющиеся запросы аудитории.
В детстве Галина Дувинг мечтала стать супергероем и удачно воплотила идею в жизнь, самостоятельно построив несколько ресторанов. В будущем планирует полететь в космос.
Из земных планов – возобновить работу ресторана Osteria numero Uno.
«Деловая женщина России 2015».
15:30-16:30
Елизавета
Стаханова
Wine Religion, Cevicheria, Tartaria, Vineria
Москва
Основатель, владелец и сомелье
Занимается ресторанным бизнесом уже 10 лет, из которых 6 посвятила вину. Вино для Елизаветы – образ жизни и настоящее искусство. Выпускница школы сомелье «Энотрия» и студентка Wine Academy в Австрии. И, как человек, влюбленный в свою профессию, много путешествует по виноградникам и винодельням.
В 2013 году Стаханова открыла свой первый винный гастробар в спальном районе Москвы с авторской кухней и винной картой с более чем 500 позициями – Wine Religion. Проект стал успешным, и в 2016 году на Пречистенской набережной Елизавета Стаханова открыла новый Raw Bar – Cevicheria/Tartaria/Vineria. Три совершенно разных концепции, три разных истории, находящиеся в одном пространстве.
Cevicheria – это севиче-бар (в основе меню, разумеется, рыба и морепродукты).
Tartaria – скандинавский и самый «мужской» проект. В меню – 40 вин, из которых многие можно попробовать только в проектах Елизаветы.
Vineria – современный магазин вина с ассортиментом, которым можно гордиться: 600 этикеток лучших вин со всего мира, многие из которых поставляются эксклюзивно.
Wine Religion – обладатель множества ресторанных премий и наград, в том числе и международных. Он стал одним из победителей мировой премии Wine Spectator 2015 и 2016 годов, а в 2018 году попал в ресторанный гид SPOON «100 лучших ресторанов Москвы» и в ресторанный гид Gault & Millau.
13:45-14:45
Максим
Горелик
Lucky Izakaya Bar, Margarita Bistro
Москва
Шеф - бармен
Карьера Максима Горелика началась 7 лет назад в Красноярске.
Сначала работа барменом в баре «Че Гевара», спустя год участие в открытии коктейльного бара «Булгаков».
Новый опыт работы дал четкое понимание - развиваться нужно в барной индустрии.
Еще пару лет Максим работает барменом в Красноярске, Питере и Москве. Разные концепции, вкусы гостей и возможности научили находить баланс между тем, что хочется делать и тем, что от тебя ожидают.
Параллельно проходят всевозможные российские и международные конкурсы барменов, в которых Максим Горелик принимает участие: Cantineros De Rusia, Friends Cocktail Cup, Daiquiri Cup, Bacardi Legacy, DRWС, Disaronno.
С 2015 года начинается работа бар-менеджером в Bruce Lee Bar и в абсолютно новом проекте CEVICHERIA.
А с момента запуска и по настоящее время Максим работает шеф-барменом в двух проектах одной ресторанной группы – Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar. Несмотря на то, что каждый проект индивидуален и неповторим, коктейльные карты выдержаны в одном стиле – это эстетика и минимализм.
С 2017 года несет почетное звание трейд-амбассадора компании BACARDÍ-Martini.
Артур
Галайчук
ReLab Cocktail Bar, Mr.Willard, Прометей
Казань
Владелец
Сегодня - один из активнейших деятелей барной индустрии России. Галайчук с самого начала понимал, что это его, что будет успех. Собирал информацию, изучал чужой опыт. И вот – его первый бар, который вывел бартендинг Казани – да и всего региона – на новый, крутой уровень. Коктейльные конкурсы, обучение персонала по самым модным программам, актуальное общение с российскими и зарубежными коллегами… Ведь с момента основания ReLab в Казани побывали с гест-бартендингом и мастер-классами десятки популярных барменов и представителей индустрии. А начало сотрудничества с компанией Pernod Ricard дало шанс выйти на российские площадки, посещать самые популярные барные выставки и фестивали. В общем, бар и все, что с этим связано, – это и работа, и смысл жизни Артура Галайчука, он из таких везунчиков.
В 2014 году стартовал второй крупный барный проект – Mr.Willard.
В 2017 открылся коктейльный бар нового формата «Прометей». Команду баров ReLab, Mr.Willard и «Прометей» Артур считает своим самым мощным профессиональным достижением, это круто, это вдохновляет. Ну а неудачи (как ни странно, они тоже случаются) делают его только сильнее.
С 2013 по 2018 год бренд-амбассадор Pernod-Ricard Rouss.
Сейчас Галайчук посвящает все время своим действующим проектам. Активно занимается Мобильными коктейльным баром и поп-ап барами на различных площадках. Планирует запускать консалтинг и более активно развивать школу барменов ABV by ReLab.
Награды:
Топ 3 лучших коктейльных баров в России (2016) (Barproof), бар ReLab;
Альма Матер года 2015 (Неоновый шейкер), бар ReLab;
Топ 3 лучших баров без вывески (2016) (Barproof), бар Mr.Willard;
Личная награда – лучший бар-менеджер России 2017 (Barproof);
Номинант на личную и командную награды в Неоновом шейкере 2017.
Бары стабильно входят в рейтинги «обязательны к посещению», постоянно упоминаются в различных российских глянцевых изданиях и интернет-СМИ.
Андрей
Жданов
AQ Kitchen
Москва
Шеф-повар
Андрей Жданов работал с ведущими шефами мира: с Аланом Яо, с Эдвардом Вуном, Микелем Броджиони и Мишелем Дель Бурго.
После знакомства с Адрианом Кетгласом начал работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса».
Затем совместно с Адрианом Кетгласом открыл в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказалось лидером в номинации «Открытие года», и на 85 месте в списке «100 лучших ресторанов мира» по версии Сан-Пеллегрино.
В 2011 году совместно с Адрианом Кетгласом Андрей Жданов участвует в открытии нового ресторана «The Сад».
В 2013 году призер премии «Серебряный Треугольник»
С 2014 года совместно с Адрианом Кетгласом открывает рестораны: AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi BBQ.
С 2015 по 2017 годы рестораны AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi входили в списки лучших и получали премии, в том числе «Золотая пальмовая ветвь», TimeOut, Spoon Guide, WhereToEat и Gault Millau.
В 2015– лучший Рыбный Шеф в рамках фестиваля Рыбная Неделя.
В 2018 году стал «Шеф-поваром года», победив в голосовании издания «Афиша-рестораны»
Сегодня Андрей Жданов является одним из самых ярких и неординарных шефов России, он входит в пятерку лучших шефов страны и возглавляет группу успешных проектов - AQ kitchen и Adri BBQ, работающих в Москве с 2014 года.
Третий раз является спикером GASTREET SHOW
13:00-14:00
Андрей
Шмаков
Metropol Hotel Moscow
Москва
Бренд-шеф
www.tartar.ee
15:45-16:45
Георгий
Хвистани
London Restaurant Group
Сочи
Владелец и руководитель ресторанной группы London Restaurant Group
Владелец и руководитель ресторанной группы London Restaurant Group.
15 лет работы, более 20 проектов реализовано, более 10 кухонь мира, более 1000 сотрудников!
Свой первый ресторан в Сочи он открыл задолго до олимпийского ажиотажа и до того, как черноморское побережье начали осваивать московские рестораторы. Сегодня в портфеле его ресторанного холдинга London Restaurant Group более 12 проектов.
Всё началось с семейного магазина. В начале нулевых семья Хвистани переехала из Магадана в Сочи. «Я вовсю помогал своим родителям — занимался закупками, проводил переучёт, ничего еще не зная и учась на своих ошибках».
Позже, в 2005г, Георгий выступил инвестором и принял участие в открытии одного из ресторанов в Сочи. В результате, через год стал работать самостоятельно, выведя заведение на уровень хорошего прибыльного ресторана, в который по вечерам было не попасть - на вход стояли длинные очереди.
«В то время здесь были заведения исключительно с кавказской кухней. При этом, даже самые элитные рестораны работали на уровне неплохих кафе. Как понимаете, поле для деятельности было огромное и, самое главное, свободное».
2009 год. Сочи заявлен претендентом на место проведения зимней Олимпиады - 2014. У города начался подъём! Конечно, это не могло не отразиться на ресторанной культуре.
«Очень важно прислушиваться к посетителям, чтобы понять, что именно им необходимо. Гости хотели суши — мы открыли сеть суши-баров. Гости хотели проводить время на крутых вечеринках и за весельем отправлялись в Краснодар или даже Москву и Петербург. «А зачем так далеко мотаться?» — подумали мы и в 2009 году открыли Bar London». На то время это был самый масштабный и значимый проект.
После Олимпиады, Мундиаля и многих других международных событий, в городе Сочи появились объекты именитых рестораторов, которые задают ускоренный темп развития отрасли. «Вот и мы, открывая проект Barceloneta, взяли высокую планку. В ресторан было вложено 150 млн.рублей, срок реализации - 100 дней, 350 посадочных мест, в команде сейчас работает более 90 сотрудников. Также мы пригласили к сотрудничеству трех бренд-шефов из Испании. Рикард Мартинес, Чано Сагьер и Жорди Бланк вместе с известным российским коллегой Алексеем Павловым создали блюда на стыке трех дружественных кулинарных направлений: каталонского, испанского и средиземноморского».
London Restaurant Group ведёт свою историю с 2005 года — открытия суши-бара «Япона Мама». Сегодня в группе более 12 проектов в Сочи, Красной Поляне, Имеретинской набережной: ресторан испанской и средиземноморской кухни Barceloneta, рестораны сочинской кухни «Хмели&Сунели», рыбный ресторан Magellan, морской ресторан Sea Zone, семейный ресторан «Мамино», мясной ресторан Syndicate и другие.
Георгий ни раз получал престижные награды региональных и федеральных премий. В том числе, был отмечен памятной медалью «за значительный вклад в подготовку и проведение XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в г.Сочи».
12:00-13:00
Сергей
Белкин
Уфа
Ресторатор
Основал одну из самых крупных сетей ресторанов в Республике Башкортостан.
Открыты и успешно работают 25 различных предприятий питания.
От ресторанов премиум класса, пабов и винных баров до сети пиццерий.
Молодой и успешный предприниматель Сергей Белкин окончил механический факультет Уфимского нефтяного института.
Высшее экономическое образование получил во Всероссийском заочном финансово-экономическом институте по специализации "Финансы и кредит". Будучи студентом 4 курса Уфимского нефтяного института, Сергей устраивается на работу кафе "Баскин Роббинс". Он становится менеджером, далее управляющим и руководителем службы развития.
В последствии, в 2007 году, открывает собственное дело. Да не просто дело, а сеть с командой более 500 человек.
В начале сентября 2018 года Сергей Белкин организовывает самый крупный и известный гастрономический фестиваль Повольжья "ЕСТЬ!".
Мероприятие собрало на площадке "Гостиного Двора" 38 заведений, 15 кавер-групп и рекордные 37 000 гостей.
Сергей Белкин это:
- Ресторатор года (bUffet, 2009);
- Лучший молодой предприниматель в индустрии питания (2010);
- Премия за значительный вклад в развитие малого предпринимательства (2010);
- Лучший молодой предприниматель (Уфа, 2011);
- Финалист конкурса "Предприниматель года" компании Ernst & Young (Москва, 2011);
- Предприниматель года (республиканский конкурс ассоциации организаций предпринимательства в Республике Башкортостан, 2013).
- Постоянный спикер различных мероприятий. Инвестирует в ресторанный бизнес и успешно консультирует в этой сфере.
13:45-14:45
Владислав
Корпусов
Stories
Москва
Шеф-повар, модератор площадки CHEF STREET
А с 2016-го в Москве возглавил кухню ресторана «Мюсли», а в марте 2018 открыл ресторан Stories.
Андрей
Матюха
Угли-Угли, The Печь
Краснодар
Шеф-повар
Андрей Матюха родился в Краснодаре. В 2000 году уехал в США, где и открыл для себя кухню как ремесло и как пристрастие. Владелец и шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» (Краснодар). Стажировался в лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, ряде европейских стран и в США. Осуществлял подготовку российской команды к европейскому отборочному туру конкурса «Bocuse d’Or» совместно с бельгийским шеф-поваром Роланд Дебюст (Roland Debyust, 2 звезды Мишлен). Возглавлял команду российских шеф-поваров в рамках Российских гастрономических недель в Испании (в Мадриде в 2015 году, в Мадриде и Барселоне в 2016 году).
Основными целями своей работы считает открытие новых возможностей кулинарии, а также популяризацию русской кухни как вкусной и здоровой еды. Известен своим нестандартным подходом к традиционным блюдам, любит создавать новые блюда, активно применяет сезонные продукты, выращенные в Краснодарском крае.
Андрей Матюха является активным победителем многих российских и международных кулинарных турниров, в том числе:
2018 г. — Шеф-повар года по версии ресторанной премии «Wheretoeat Юг»
2017 г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Золотая медаль;
2015г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Серебряная медаль;
2013г. — Международный кулинарный фестиваль, Малайзия, Номинация «Основное блюдо из мяса» — Бронзовая медаль, Номинация «Ассорти закусок» — Бронзовая медаль;
2013г. — Международный гастрономический фестиваль, Турция, Номинация «Блюдо модерн» — Золотая медаль; Категория «Командное первенство» — Серебряная медаль.
2012г. — Всероссийский чемпионат по поварскому искусству «Командное первенство» Золотая медаль.
2011г. — Международный Кремлевский кубок «Вегетарианское ресторанное блюдо» Золотая медаль.
2010г. — Чемпионат России по кулинарии и сервису «Основное ресторанное блюдо из птицы. Русская кухня» Бронзовая медаль, и другие.
19:00-21:00
14:20-15:20
Яков
Пак
Товарищество рестораторов UnoDosTres
Санкт-Петербург
Товарищ по маркетингу
Более 20 лет в индустрии гостеприимства. Работал директором по маркетингу сети кофеен Идеальная Чашка. Позднее возглавлял департамент экономики и маркетинга сети ресторанов Две палочки. В настоящее время занимается консалтингом в области ресторанного маркетинга. В 2012 г. вместе с коллегами по ресторанному делу основал консалтинговую компания товарищество рестораторов UnoDosTres.
Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями Food Retail group, Шоколадница, Чайная ложка, сеть пивных баров SПБ, сеть ресторанов Токио, Zuma, сеть Контакт бар, сеть ресторанов Market Place, сеть Суши весла, сеть бургерных Мясоroob, ресторанные холдинги Меркада груп, Madyar collection, AB restaurants, West и др.
Преподает маркетинг в бизнес-школе RMA (Москва). Постоянный спикер крупнейших ресторанных форумов Gastreet, PIR EXPO, Food business show, Рестопарк и др.
Автор «Книги о вкусном и полезном ресторанном маркетинге» и десятков статей по маркетинговой тематике. Организовал более 100 рекламных кампаний, исследовательских и консалтинговых проектов, связанных с разработкой концепций ресторанов, повышением эффективности маркетинга ресторанов, маркетинговыми исследованиями и решением различных маркетинговых задач в ресторанном бизнесе.
11:40-12:40
Юрий
Левитас
Black Star Burger
Москва
Создатель и владелец нашумевшего и в один момент ставшего главным трендом бренда Black Star Burger.
Вечный двигатель бургерного бизнеса, идейный вдохновитель легендарных «соччных» и «мощщных». Левитас вникает в каждый штрих, считая, что мелочей в бизнесе не бывает. Именно с его легкой руки вся страна массово начала есть бургеры в черных перчатках. На его счету – десятки придуманных гастрономических идей и оригинальных фишек. Black Star Burger побил рекорд России на самую длинную очередь перед рестораном. К слову, со дня открытия первого заведения сети прошло уже почти 2 года, а ажиотаж вокруг нее растет в геометрической прогрессии.
Совсем недавно бизнесмен, ресторатор Юрий Левитас, организовавший новую волну бургерной революции в России, совместно с Black Star и во главе с Тимати представил свой очередной гастрономический проект – Black Star Burger PRIME.
Black Star Burger Prime – это своеобразный апгрейд Black Star Burger. Никаких очередей, обширное меню деликатесных стейков и уникальных авторских бургеров.
Юрий с партнерами (Тимати, Пашу и Вальтером) дали попробовать людям мраморную говядину Вагю по критически низким ценам. Также новый стейк-хаус славится своим первоклассным сервисом и морем фишек: многие блюда готовятся и фламбируются прямо при гостях, являя собой целое кулинарное шоу.
17:15-18:15
Юрий
Федосеев
Testa, Голова бар
Москва
Совладелец бара «Голова» и неаполитанской пиццерии Testa, арт-директор бара «Голова».
В 2012 году закончил экономический факультет РГУ нефти и газа им И.М. Губкина в Москве, далее продолжил учебу в Robert Gordon University в городе Абердин, Шотландия.
В 2014 получил диплом магистра по специализации Project Management.
В том же году вернулся в Москву по приглашению компании «Технос-К», где занимался финансовой аналитикой проектов.
В 2016 году открыл с партнерами бар «Голова» и стал там арт-директором.
В 2018 году запустил новый проект - неаполитанскую пиццерию «Testa».
12:00-13:00
Юрген
Барфлай
ПОД МУХОЙ
Москва
Совладелец и идеолог бара «ПОД МУХОЙ».
Его совершенно сумасшедший рекорд занесен в 2001 году в «Книгу Рекордов Гиннеса»: Юрген с двумя друзьями-барменами простояли за барной стойкой 60 часов без сна, причем работая только однй рукой, а вторая была пристегнута к ремню!
Наверное, рвение к рекордам у Юргена с детства: он взял 5 медалей с юношеских Олимпийских Игр 1993 года. Про профессию: «Бармен, в первую очередь, должен быть психологом, знать, как у кого маму, папу, подругу зовут, кого оштрафовали, кто что пьет».
Про GASTREET: «Такой ивент нужен для объединения людей этой профессии.
Мы в барной индустрии уже давно идём в ногу с Европой и Америкой, а в некоторых моментах и чуть впереди!
Но у нас не было интересного, неформального форума-сейшена, где можно было бы запросто познакомиться друг с другом, расширить кругозор, встряхнуться, узнать новости из первых уст, услышать людей, которых в повседневной жизни даже не можешь увидеть. А тут есть возможность задать интересующий вопрос в лицо, поспорить, о себе заявить, и кроме того - замечательно провести время в кругу единомышленников со всей страны!».
Эрнесто
Гонсалес
ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»
Москва
Старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»
За плечами Эрнесто – 25 лет в ресторанном бизнесе России, Европы и стран СНГ и карьерный путь от официанта до старшего вице-президента. Эрнесто получил степень MBA в швейцарском университете гостеприимства «Глион», имеет также степень магистра технических наук НИУ МЭИ. Техническое образование, кубинский темперамент (Эрнесто – уроженец Кубы) и постоянное стремление к новому формируют его кредо в бизнесе: проблема – это прежде всего вызов, возможность расти и стать сильнее!
Эрнесто Гонсалес – один из ведущих экспертов в области управления ресторанами и сфере франчайзинга. В его портфолио – множество проектов, реализованных в компании «Росинтер Ресторантс» (а это более 170 собственных и 100 партнерских ресторанов под ключевыми брендами IL Patio, «Планета Суши», «Шикари» и другими). Эрнесто дважды получал награду «Лучший топ-менеджер франчайзинга» от Российской ассоциации франчайзинга.
Гонсалес читает курсы по различным аспектам управления ресторанами в ряде бизнес-школ и вузов России. Его темы: «Что выбрать – собственный бренд или франшизу?», «Как сформировать прибыльное меню?» и «10 ошибок при открытии ресторана».
12:00-13:00
Эльдар
Кабиров
Пиццерия «22 сантиметра»
Санкт-Петербург
Совладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса Red Steak&Wine.
Эльдар работает в ресторанном бизнесе с 2000 года.
За это время он побывал на всех позициях: повар, официант, администратор, управляющий, маркетолог в ресторанном холдинге, а затем совладелец собственных ресторанов.
Первый проект Abajour Cafe открыл в 2011 году. А уже в 2012 Abajour Cafe занял первое место в номинации Travelers’Choice.
В 2014 году открыли неклассический стейк-хаус Red Steak&Wine, который один из первых ввёл в меню широкую карту альтернативных стейков.
В 2015 году совместно с партнёром открыли первую пиццерию «22 сантиметра», которые на данный момент представлены в Санкт-Петербурге, Москве и Краснодаре.
«22 сантиметра» — это пиццерии, в которых готовят настоящую неаполитанскую пиццу.
Почему 22 см?
Все просто — это ее диаметр.
Компания родилась в 2015, за это время открыто более 5 пиццерий в таких городах, как Санкт- Петербург, Москва и Краснодар.
В компании работают 200 сотрудников.
17:15-18:15
Хенрик
Винтер
Ресторанный холдинг «Тигрус»
Москва
Президент
В 1979 году Хенрик Винтер окончил College de Roquebilliere во Франции, в 1980 – Stanislavsky University, в 1987 – Skyline College в Калифорнии (США). Прошел курс подготовки топ-менеджеров Advanced Management Program в Гарвардской школе бизнеса (Harvard Business School).
Свой профессиональный путь начал официантом. В 1983 году открыл первый ресторан в Таосе, штат Нью-Мексико, затем переехал в Сан-Франциско и работал управляющим сети гостиниц Марриотт (Marriott). В 1988 году перешел на позицию генерального управляющего Hostellerie de L’Ancienne Gendarmerie in Lantosque во Франции.
С 1991 г. по 2005 г. – генеральный управляющий и старший вице-президент по операционной деятельности «Росинтер Ресторантс».
С 2005 г. по 2007 г. - президент бизнес-группы «РОСТИК\'С-KFC».
С 2007 г. – президент ресторанного холдинга «Тигрус». Холдинг развивает 5 брендов: итальянские рестораны «Osteria Mario», грузинские бистро «Швили», рестораны Bar BQ Cafe, кофейни с вином ZEST и рестораны русской кухни «Ваня да Маня». На сегодняшний день работает 30 ресторанов, еще 2 готовятся к открытию.
17:15-18:15
Тициано
Казило
Italmill
Италия, Бергамо
Главный специалист
Практически вся профессиональная жизнь Тициано связана с пиццей. Он один из главных специалистов пицца-индустрии в Италии.
- С 2002 года является первым специалистом направления Пиццерия в мукомольной компании Italmill S.p.a.;
- квалифицированный шеф-повар-пиццайло, учился в Институте Изео (Италия);
- владелец пиццерий в течение 17 лет;
- консультант с международным опытом в организации бизнеса пиццерии;
- судья на многих чемпионатах мира по приготовлению пиццы;
- Член жюри телепроекта Master Pizza Chef
Тренер-пиццайло в центрах технической подготовки и центрах профессионального развития в Италии;
- Accademia del Gusto
- Accademia Pizzaioli
Татьяна
Матюшева
St. PatrickGroup
Новосибирск
Управляющий сети ресторанов
19 лет назад свой путь в ресторанном бизнесе, Татьяна начала в роли официанта, и прошла по всем ступеням карьерной лестницы. Работала менеджером, управляющим, директором, руководителем филиала и ресторанной сети. И каждый этап этого пути, позволил ей накопить и систематизировать опыт, который сегодня позволяет ей успешно решать любые вопросы операционной деятельности, с пониманием процессов на всех уровнях работы.
Любимые направления работы:
- Банкеты
- Аналитика
- Учет и контроль
- Производство
- Запуск новых концепций и форматов
11:30-12:10
Татьяна
Савельева
ЛЕММА
Москва
Руководитель консалтингового отдела всероссийской компании ЛЕММА
Татьяна Савельева руководитель консалтингового отдела всероссийской компании ЛЕММА. Бизнес-тренер, консультант по вопросам операционного управления для сегмента HoReCa.
Основные направления деятельности Татьяны - оптимизация бизнес процессов в ресторане, внедрение стандартов, упаковка франшизы, финансовый анализ, независимый аудит, бизнес-планирование.
Более 12 лет работы на управленческих должностях как в моно, так и в сетевых проектах. Контроль полного цикла запуска более 20-ти проектов. В управлении предприятием очень важна осознанность руководителя. Именно на это мы направляем бОльшую часть усилий во время работы с заказчиком.
14:00-14:40
16:40-17:20
10:00-10:40
Татьяна
Смирнова
ресторан “Партизан”
Пермь
Маркетолог, ресторатор
Смирнова Татьяна Вячеславовна, родилась 8 апреля 1983 года, в г. Пермь. Закончила ПГТУ (Пермский Государственный Технический Университет), гуманитарный факультет по специальности Социология. В бизнесе с 2002 года. Начав карьеру в должности маркетолога в крупной финансовой компании, в последствии возглавила Управление развития компании объединив под собой отдел маркетинга и отдел продаж.
С 2012 года в ресторанном бизнесе. На сегодняшний день является совладельцем пермского мясного ресторана “Партизан”, занимается маркетинговым консалтингом ресторанов, курирует проекты по внедрению и настройке систем лояльности в ресторанах России. Спикер и участник отраслевых конференций и семинаров.
16:00-16:40
15:20-16:00
Сергей
Бескоровайный
Бескоровайный
Севастополь
Владелец
Винодел создавший в 2012 году винодельческое хозяйство «семейного» типа и выпускающий линейку авторских вин под торговой маркой «Винный Клуб «Бельбек».
15:30-16:30
13:45-14:45
Сергей
Корнев
Milimon Family Company
Самара
Шеф-повар
Сергей в профессии 22 года, за которые он успел поработать в Самаре, Москве и в Мерсине (Турция).
В феврале 2015 года ресторанный холдинг Milimon открыл в Самаре первое заведение с полностью открытой кухней, пригласив на должность шеф-повара Сергея. Английское кафе «Кембридж» стало одним из самых успешных проектов холдинга, созданных на тот момент. Далее Сергей возглавил кухню ресторанного комплекса, состоящего из двух ресторанов: итальянского семейного ресторана «Чиполучо» и французской кафе-пекарни «Софи и Аннабель» (лауреат премии «Пальмовая Ветвь»). Сегодня Сергей шефствует в мясном ресторане «Ваще огонь» - флагманском ресторане Milimon, бронь столов в который ведётся на несколько недель вперёд.
Сергей - обладатель «чёрного пояса» по приготовлению мяса и кулинарный гуру, знающий русскую, английскую, французскую, итальянскую кухни; следящий за всеми мировыми тенденциями в отрасле HoReCa и являющийся ньюсмэйкером в родном городе... С 17 лет Сергей на практике постигает кулинарное искусство, неустанно экспериментирует, создавая новые авторские рецепты. Готовить и создавать новое в мире вкусов… - для Сергея это и есть жизнь.
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» - любимый постулат Сергея. При первом же личном знакомстве Сергей может запросто поинтересоваться у человека, какие продукты он любит больше всего, поскольку через призму гастрономических пристрастий, Сергей может лучше понять характер человека, образ мыслей и подобрать ключ к сердцу. Наработанными за 22 года знаниями, полученными на практике, и собственной кулинарной философией, Сергей поделится с вами.
15:45-16:45
Санжар
Максудов
Jowi Consulting
Основатель и CEO
Ташкент, Узбекистан
Основатель и CEO, ресторатор, управляющий партнер сети ресторанов "Smart Group" (Манас, Винарыба, Steam, Green)
Самый эпатажный ресторатор Ташкента, человек, первым запустивший новый формат бизнеса - ресторан-театр, настоящий стим-панк бар и еще много концептуальных ресторанов. Владелец самой громкой сети ресторанов Узбекистана.
Первый бизнес открыл в 17 лет. Без единого документа, но с голым отчаянным энтузиазмом молодого предпринимателя. Строил успешную карьеру в МВД, но ушел, потому что выбрал создавать, а не разрушать.
Сейчас строит свою компанию по модели, которую придумал сам, и которая взрывает мышление предпринимателей СНГ.
Постоянный спикер крупных бизнес-форумов в России.
Основатель и идейный вдохновитель консалтинговой компании Jowi Consulting.
12:00-13:00
13:45-14:45
15:30-16:30
12:00-13:00
13:45-14:45
15:30-16:30
12:00-13:00
13:45-14:45
15:30-16:30
12:00-13:00
13:45-14:45
15:30-16:30
Руфина
Фокина
iiko
Москва
Коммерческий директор
Руфина работает на рынке автоматизации ресторанов около трех лет. Она окончила МФТИ, а в 2011 году получила степень MBA в California State University East Bay. Ее опыт работы в ИТ-сфере более 17 лет. До iiko она работала в компании Cisco, где возглавляла департамент продаж в России и СНГ.
16:00-16:40
14:00-14:40
12:40-13:20
12:40-13:20
Руслан
Назаров
Гадкий Койот
Москва
В 1998 году в год Руслан организовывает компанию «Транс Цемент» по торговле строительными материалами.
В 2000 году компания переименовывается в «Реастром». Открывается филиал в городе Санкт-Петербург и в городе Кострома, чтобы расширить границы зоны продажи строительных материалов.
В 2003 году Руслан с партнерами принимает решение открыть караоке-клуб в Москве.
Далее, в 2009 году, Руслан заканчивает свою деятельность по торговле строительными материалами и с командой партнёров открывает бар Coyote Ugly на Кузнецком мосту. Позже было открыто еще несколько баров CU в Питере, Казани и Киеве. Сейчас в планах развивать CU за рубежом.
Далее, в марте 18-го, был открыт ресторан «ГОВЯDИНА», а в ноябре был открыт Seafood bar Humans.
В начале 2019 года Руслан и партнеры зарегистрировали компанию Shaker Group (ресторанный холдинг).
Роман
Буняков
Apach
Москва
Амбассадор Apach Chef Line
14:00-14:59
17:00-17:59
14:00-14:59
17:00-17:59
14:00-14:59
Роман
Краус
Чайхона №1
Санкт-Петербург
Руководитель концепции караоке
Свой профессиональный путь в HORECA начал с должности официанта в мексиканском ресторане AMIGOS г. Орландо, США, по программе Work and Travel USA.
После института работал PR-менеджером в продюсерском центре Е.Фридлянда с такими артистами как: А. Чумаков, А. Панайотов, гр. Ассорти, гр. Премьер -Министр.
В рамках PR-деятельности провёл более ста интервью и сделал репортажи с такими артистами как: Craig David, И. Кобзон, Ф. Киркоров, П. Воля, И. Матвиенко, М. Фомин и др.
Более 10 лет сотрудничает с ФА по печати и массовым коммуникациям РФ.
Реализованные проекты: литературный поезд от Москвы до Владивостока с французскими и итальянскими писателями; международные книжные выставки в Пекине, Женеве и др. Участвовал в шоу Аллы Пугачевой «Фактор А», заставив танцевать всех членов жюри.
Выиграл кулинарное телевизионное шоу на телеканале REN-TV «Званый ужин».
Развивал направление караоке в барах Сергея Жукова «Руки Вверх» в Спб и Красноярске.
В Restart Vasilchuk Brothers пришёл в 2015 году на позицию арт-директора «Чайхоны №1» Спб. Придумал и внедрил «караоке ночи» в ресторане «Чайхона №1» Спб. На данный момент в концепции «Чайхона №1» 14 ресторанов продуктивно используют формат дополнительной опции караоке, увеличивая ежемесячный ТО.
Вырос с позиции арт-директора до руководителя концепции. В рамках караоке в «Чайхона №1» организовал конкурс караоке SUPERSTAR. Лауреат премии «Человек Года 2017» по версии Restart Vasilchuk Brothers.
12:00-13:00
Роман
Орешкин
MYBOX
Волгоград
Исполнительный директор
В 25 лет Роман становится коммерческим директором крупного фотобизнеса в Волгограде. Работает операционным директором в ритейле, проводит больше сотни бизнес-семинаров в качестве тренера. Успешно заканчивает MBA по программе «Стратегия и управление организацией». И в 2013 году становится частью управляющей команды MYBOX.
За 4 года команда во главе с Романом выводит компанию на федеральный уровень. Но одно дело – развивать сеть и руководить ею, а совсем другое – управлять работой и улучшать результаты конкретного wok-кафе.
Увидев отрицательную динамику развития MYBOX в регионе, Роман принимает волевое решение стать франчайзи компании. Бизнес сети развивается очень уверенно. Однако, стандартные меры не могут исправить ситуацию. Роман убежден, что достигнет лучших показателей, только если станет собственником этого бизнеса. Он обращается к основателю с предложением выкупить 2 точки в Саратове.
«Мне казалось, что все получится буквально сразу. Бизнес-модель я знал лучше, чем кто-либо. Очень быстро понял, что для успешного управления бизнесом в чужом городе мне нужно стать местным. Поэтому два месяца я посвятил изучению вкусов и образа жизни людей. Я исследовал конкурентную среду и познакомился с предпринимателями. Много времени ушло на изучение, но я успел наладить внутренние процессы». (с) Роман Орешкин.
MYBOX — федеральная сеть суши-маркетов и wок-кафе.
Компания работает в сегменте японской и паназиатской кухонь, открывает для себя новые направления и постоянно совершенствуется. Одна из главных задач - счастливые клиенты, кайфующие от жизни здесь и сейчас. MYBOX верят, что вкусные впечатления должны быть доступны каждому. В любом удобном месте и в любое удобное время. Это – гастроэнтузиасты, живущие делом создания «эмоциональной еды» и вкусовых впечатлений.
Предлагая максимально качественный продукт за разумные деньги, опираясь на способность исследовать потребности рынка и создавать тренды, мысля креативно и проактивно, развивается компания федерального уровня, лидирующая на рынке азиатской кухни.
Сегодня меню MYBOX - это классические вкусы японской, паназиатской кухни и авторские рецепты шеф-поваров, способные открыть новые грани гастрономического разнообразия знакомых блюд.
Постоянный поиск новых трендов и возможностей для расширения зоны присутствия, а также постоянное стремление к повышению качества продукта и сервиса, объективно делает MYBOX одной из самых прогрессивных компаний в своем сегменте. Успешные разработки, тестирование и внедрение новых форматов, соответствующие рыночным тенденциям.
15:30-16:30
Роман
Панченко
Хорошие рестораны
Ростов-на-Дону
Ресторатор, управляющий партнер в компании «Хорошие Рестораны».
Уже 20 лет Роман делает ресторанный бизнес России.
Прошел путь от бармена до успешного ресторатора.
На данный момент совладелец 10 действующих проектов.
На счету Панченко 22 открытых проекта.
Более того, Роман постоянный спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ, а также является идеологом проекта FOOD MARKET.
12:00-13:00
Равиль
Тазутдинов
LAINOX SRL Италия, Ресторан Гарнетс, R&D Belayev catering, WhiteEenterprise. Apach lab
Москва
Шеф-повар, Фрилансер-Презентатор, консультант ресторанного холдинга
Президент Клуба Молодых Шеф-Поваров России
Посол в организации «World Chefs» по делам молодых Шеф-Поваров http://wacsyoungchefs.blogspot.ru/2014/05/ravil-tazutdinov-ambassador-of.html
Член Правления Ассоциации Кулинаров России
Почетный член ассоциации шеф-поваров Королевства Саудовской Аравии
10:00-10:59
10:00-10:59
10:00-10:59
10:00-10:59
Павел
Кашников
GK Restaurants: «Мамука», «Сказка.еда и вино», Maneki
Ярославль
Совладелец, управляющий партнер
C 2012 года в ресторанном бизнесе.
За 6 лет с нуля создали с партнером компанию, в которую на сегодняшний день входит 12 ресторанных проектов и работает 700 человек.
GK Restaurants - это 2 ресторана грузинской кухни «Мамука» на 300 и 200 мест, ресторан авторской русской кухни «Сказка, еда и вино» и паназиатская сеть вок-кафе Maneki, работающая в 4 городах, а также сыроварня «Ярославские традиции».
12:00-13:00
Ольга
Терещенко
Федеральный институт промышленной собственности (ФИПС, Роспатент)
Москва
Ведущий государственный эксперт по интеллектуальной собственности
С 2007 года занимается правовой экспертизой товарных знаков и за это время провела более 20 000 экспертиз.
Разработала множество обучающих курсов и авторских программ о том, как обеспечить защиту бренда.
Занимается подготовкой патентоведов и экспертов-стажеров. Преподаватель курсов повышения квалификации в области IP.
С 2010 года постоянный спикер международных конференций по интеллектуальной собственности, круглых столов, практических семинаров и мастер-классов.
13:45-14:45
Нина
Кузнецова
Beluga Group
Москва
Senior sommelier
Нина является профессиональным бизнес-тренером и коучем.
Закончила школу сомелье в 2000г и с тех пор вино остается приоритетной сферой ее профессионального развития.
Имеет успешный опыт преподавания более 18 лет. Постоянный спикер винных мероприятий России. Бренд-амбассадор Поместья Голубицкое.
17:15-18:15
Николай
Сердотецкий
Сеть пельменных «Лепим и варим»
Москва
CEO и совладелец
Николай пришёл в ресторанный бизнес из медиа, проработав более 10 лет на телевидении и радио.
В 2015 году Николай с партнёрами открыл первую пельменную «Лепим и варим» в Столешниковом переулке.
Начинание юных рестораторов имело успех: в настоящий момент «Лепим и варим» - это 4 пельменных в Москве и по одной в Туле, Санкт-Петербурге, Краснодаре и Астане.
Начинающий спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ.
Выпускник Novikov Business School.
Наталья
Кулакова
Консалтинговая компания для рестораторов Kulakova&Partners
Москва
Основатель
В 1992 вышла на работу поваром и вечерним официантом
В 2010 работала директором ресторана Экспедиция.Северная Кухня.
2012-2014 руководила учебно-консалтинговым центром для рестораторов компании КЛЁН
2015 – 2019 самостоятельно работаю ресторанным консультантом
Специализация:
- разработка концепций, бизнес планов
- открытие ресторанов с нуля
- ребрендинг ресторанов
- анализ работы заведений и разработка плана повышения эффективности
Опыт ресторанным консультантом:
• открыла 23 разноконцептуальных заведений;
• провела более 300 семинаров-практикумов;
• обучила более 3 000 рестораторов по всей России и странам СНГ;
• реализовала 42 консалтинговых проектов.
Являюсь лектором и партнером по консалтингу:
- компании METRO CC;
- ГБУ Малого Бизнеса Москвы;
- компаний R Keeper, RETIGO и других
- лектором профессиональных выставок и мероприятий страны;
- экспертом Проекта «Ресторанный ответ»;
- автором профессиональных журналов.
• Lure Oyster Bar (г. Москва) – помощь в открытии, 2018 год http://lureoysterbar.ru
• Seafood bar (г. Челябинск) – открытие с нуля январь 2018 https://www.instagram.com/mizoysters_seafood_bar/
• Фаст кэжуал кафе «HUGGE» (г. Москва) – открытие с нуля октябрь 2017 https://www.facebook.com/HyggeFood/
• Греческое кафе «Порто Миконос» (г. Москва) – открытие под ключ 2016 https://www.facebook.com/portomykonoscafe/?fref=ts
• Ресторан «Веранда» (г. Минск) – открытие с нуля 2015 http://verandacafe.by
• Ресторан «Ташкент» (г. Брест) – ребрендинг 2015 год https://vk.com/public106529411
• Кофе-бар «Прокофий» (г. Саранск) – ребрендинг 2015 год https://www.instagram.com/prokofyy/
• Блинная «Блины и Паста» (г. Рязань) – помощь в открытии 2015 год https://www.instagram.com/samovar_rzn/
• Гастро бар «Свитер» (г. Казань) – помощь в открытии 2014 год https://vk.com/sviter_cafe
• Бар «Greenery» (г. Челябинск) – ребрендинг сентябрь 2017 https://www.instagram.com/greenery_bar/
• Бургерная «Бургерия» (г. Краснодар) – помощь в открытии май 2017 https://www.instagram.com/burgolet/
• Семейное кафе «Кот в Матроске» (г. Севастополь) – открытие с нуля май 2016 https://vk.com/kotvmatroske
• Ресторан «Инжир» (г. Псков) – открытие с нуля 2016 https://www.facebook.com/restoraninjir/?fref=ts
16:00-16:30
12:00-12:40
14:30-15:00
14:30-15:00
14:30-15:00
Наталья
Бикбаева
OneGroupCompany
Москва
CEO
CEO OneGroupCompany, занимается развитием сети кофеен OnePriceCoffee. 11 лет в сфере HoReCa и франчайзинге, сотрудничала с крупными зарубежными и российскими компаниями, эксперт в вопросах развития и масштабирования.
Практик - управляла сетью в 70 точек, развила сеть формата to go менее, чем за год с 5 до 60 точек, открыла более 90 точек общепита различных форматов.
Наталья создавала концепции с нуля и занималась развитием уже существующих брендов. Имеет собственное консалтинговое агентство. Спикер различных российских бизнес-ивентов.
12:40-13:20
Наталья
Богатова
CREATE
Новосибирск
Владелец маркетингового агентства CREATE
Наталья в ресторанном бизнесе более 20 лет, из них 16 лет управляла ресторанным холдингом. Владелец маркетингового агентства CREATE, которое специализируется на продвижении предприятий ресторанного бизнеса в социальных сетях и в интернете. Среди клиентов ресторанного направления: торговая марка «ШашлыкоFF» (26 городов), торговая марка Dudnik (3 города), сеть баров «Кружка» (Москва), кофейня Coffeeshop (Владимир), бургерная МЯСОROOB (Москва), семейное кафе «Пшеничный Кот» (Владимир), кафе «Ванильное Небо» (Москва), ресторан «DOM68» (Самара), «Чтоб я так ел» (Москва), «PUBNOPUB» (Москва), журнал о шеф-поварах BONES.
Наталья автор 5 книг по ресторанному бизнесу: «Современный ресторан. Книга успешного управляющего» (2012), «Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе» (2013), «Хочу такой ресторан. От мечты до открытия» (2017), «Как продвигать ресторан?» (2018), «57 шпаргалок по управлению рестораном» (2019)
15:20-16:00
12:00-12:40
11:20-12:00
Михаил
Даринов
DUCKIT
Москва
Сооснователь и идейный вдохновитель сети DUCKIT
Свою карьеру в ресторанном бизнесе Михаил начал в сети ресторанов «Чайхона #1» в должности посудомойщика, а далее официанта, менеджера, управляющего и руководителя кулинарной студии «Чайхона #1»
Идея создания концепции DUCKIT пришла в 2017 году и в последствии стала одним из самых мощных и быстроразвивающихся стартапов в ресторанном бизнесе. Идея концепции состоит в создании продукта ресторанного уровня по доступной цене.
Постоянный спикер на конференциях Маркета Местной Еды Спикер конференции РБК HoReCa
17:15-18:00
Михаил
Фишер
Сеть пельменных «Лепим и варим»
Москва
Совладелец и директор по маркетингу
Михаил пришёл в ресторанный бизнес из медиа, проработав более 10 лет на телевидении и радио.
В 2015 году Михаил с партнёрами открыл первую пельменную «Лепим и варим» в Столешниковом переулке.
Начинание юных рестораторов имело успех: в настоящий момент «Лепим и варим» - это 4 пельменных в Москве и по одной в Туле, Санкт-Петербурге, Краснодаре и Астане.
Начинающий спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ.
17:15-18:15
Михаил
Гончаров
Теремок
Москва
Михаил Гончаров — основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок».
Родился в Алма-Ате в 1970 году.
В 1992 году окончил факультет вычислительной математики и кибернетики (ВМиК) МГУ.
В 1995 году организовал компанию, специализирующуюся на продаже электроники и бытовой техники. Потерпев убытки во время экономического кризиса 1998 года, создал собственную сеть fast casual ресторанов «Теремок», ставшую крупнейшей в России.
На сегодняшний день «Теремок» — это более 300 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Ежегодно рестораны компании, в которой работает более 4500 человек, принимают до 30 млн гостей.
В 2018 году оборот «Теремка» составил 9,4 млрд рублей.
14:00-15:30
17:15-18:15
Михаил
Митусов
MixCart
Москва
Директор по развитию
Михаил Митусов - эксперт по автоматизации закупок и документооборота в HoReCa.
Продвигает идею автоматизации и стандартизации бизнес-процессов — это комплекс процессов, способов, ресурсов и современных IT инструментов, обеспечивающий качественную работу, ввод в действие, анализ исполнения, поддержание в актуальном состоянии, модернизацию, оценку реальной эффективности бизнеса и своевременные управленческие решения.
С 2016 г. по н.в. – директор по развитию MixCart, более 3х лет помогает ресторанам и поставщикам выстроить прозрачную и удобную работу с заказами. В портфолио более 2700 ресторанов по России и СНГ и более 300 поставщиков.
Постоянный спикер федеральных и региональных мероприятий в области гостеприимства.
14:00-15:00
16:15-17:00
14:50-15:29
12:30-13:30
Михаил
Соколов
ITALY GROUP
Санкт-Петербург
Сооснователь и идейный вдохновитель ITALY GROUP.
Начинал свой карьерный путь в Италии, где в течение 5 лет работал в заведениях Сан-Марино, Милана, Пьемонта.
С момента открытия первого ресторана Italy в 2010 году является концепт-шефом итальянского направления группы.
В 2019 году закончил обучение по программе «Практикум» в бизнес-школе «Сколково». Топ-менеджер года в категории «Ресторанный бизнес» по версии газеты «КоммерсантЪ» (2018).
16:30-18:00
Мартин
Карлос
Рэдиссон Коллекшен, Москва
Москва
Главный шеф-повар гостиницы
В 2014 году Карлос Мартин Репетто принял приглашение московской гостиницы «Рэдиссон Ройал, Москва» возглавить ресторанную службу в качестве главного шеф-повара. Руководство легендарного отеля впечатлил разносторонний опыт Карлоса Мартина Репетто, сформировавшийся под влиянием гастрономических традиций разных стран мира – от Аргентины и Японии до Италии и России, а также его позиция, созвучная философии отеля: для нового шеф-повара «Рэдиссон Ройал» каждый гость – это персона VIP.
Карлос Мартин Репетто родился в г. Буэнос-Айрес (Аргентина). В 1996 году окончил Университет Гостеприимства в Буэнос-Айресе, а в 1999 году получил степень магистра по специальности «Японская кухня» в университете Нью-Йорка. Начав в 1996 году с должности су-шефа в Hotel Sheraton & Towers (Буэнос-Айрес), далее работал преимущественно в пятизвездочных отелях класса «люкс» и ресторанах высшего уровня. Карлос Мартин Репетто имел честь работать одним из шеф-поваров президента Азербайджана, готовил для короля Испании, Фиделя Кастро, президента Аргентины, Джорджа В. Буша, министров и премьер-министров разных стран. Его искусством наслаждались такие мировые звезды, как Алан Паркер, Антонио Бандерас, Педро Альмодовар, Пенелопа Крус, Мадонна, Дженнифер Лопес, The Rolling Stones, Фил Коллинз, Игги Поп, Metallica, Хосе Падилья, Пласидо Доминго, the Buena Vista Social Club, Диего Марадона, Лионель Месси, Рональдиньо, Андрей Шевченко, Жозе Моуринью, Пеп Гуардиола и многие другие.
В 2014 году Карлос Мартин Репетто принял приглашение московской гостиницы «Рэдиссон Ройал, Москва» возглавить ресторанную службу в качестве главного шеф-повара. Руководство легендарного отеля впечатлил разносторонний опыт Карлоса Мартина Репетто, сформировавшийся под влиянием гастрономических традиций разных стран мира – от Аргентины и Японии до Италии и России, а также его позиция, созвучная философии отеля: для нового шеф-повара «Рэдиссон Ройал» каждый гость – это персона VIP.
Карлос Мартин Репетто родился в г. Буэнос-Айрес (Аргентина). В 1996 году окончил Университет Гостеприимства в Буэнос-Айресе, а в 1999 году получил степень магистра по специальности «Японская кухня» в университете Нью-Йорка. Начав в 1996 году с должности су-шефа в Hotel Sheraton & Towers (Буэнос-Айрес), далее работал преимущественно в пятизвездочных отелях класса «люкс» и ресторанах высшего уровня. Карлос Мартин Репетто имел честь работать одним из шеф-поваров президента Азербайджана, готовил для короля Испании, Фиделя Кастро, президента Аргентины, Джорджа В. Буша, министров и премьер-министров разных стран. Его искусством наслаждались такие мировые звезды, как Алан Паркер, Антонио Бандерас, Педро Альмодовар, Пенелопа Крус, Мадонна, Дженнифер Лопес, The Rolling Stones, Фил Коллинз, Игги Поп, Metallica, Хосе Падилья, Пласидо Доминго, the Buena Vista Social Club, Диего Марадона, Лионель Месси, Рональдиньо, Андрей Шевченко, Жозе Моуринью, Пеп Гуардиола и многие другие.
Карлос Мартин Репетто берет за основу один простой принцип – использование лучших по качеству продуктов. Он адаптирует рецепты, задействуя продукты местного производства и используя несколько техник и традиций разных стран. Признавая, что находится под влиянием итальянской, французской, баскской, испанской, перуанской, азиатской и аргентинской кухни, шеф Репетто предпочтение, однако, отдает не традициям, а качеству. Вступив в должность Главного шеф-повара «Рэдиссон Ройал, Москва», Карлос Мартин Репетто намерен радовать гостей отеля непревзойденным качеством блюд и новыми гастрономическими впечатлениями.
16:00-16:59
16:00-16:59
Мария
Искусных
Ресторан IS KU, гастрономические проекты Genso Sushi, ЯвТай
Москва
Создатель и соучредитель проектов: Ресторан IS KU, гастрономические проекты: Genso Sushi, ЯвТай
Мария построила успешную карьеру в банковской сфере от стажера до руководителя валютного отделения крупного скандинавского банка.
Достигнув свою цель, Мария решила попробовать себя в совершенно ином направлении - создании собственных проектов в сфере ресторанного бизнеса.
Заручившись поддержкой партнеров, в 2016 году был открыт с нуля первый японский проект на территории Экомаркет в Коньково.
На сегодняшний день открыты и успешно функционируют 9 проектов в формате быстрого обслуживания на модных гастрономических площадках Москвы и 1 ресторан японской кухни – IS KU. Bar.Sushi. Ramen.
Будучи изначально специалистом в иной сфере, Марии пришлось погрузиться и полностью разобраться в каждом аспекте ресторанного бизнеса с 0.
Спикер различных вебинаров и гастрономических ивентов в России.
10:40-11:20
12:40-13:20
Мария
Райлян
WEST 4 Roasters
Москва
Соучредитель
Мария Райлян, соучредитель и CEO кофейной компании WEST 4 Roasters.
Соучредитель кофейни WEST 4. Coffee brew bar.
Спикер образовательного проекта Stream Coffee.
Спикер образовательного центра Романа Торощина.
Член Лондонской ассоциации бухгалтеров ACCA, имеет более 10 лет опыта работы в управленческой отчетности, оценке бизнеса и финансовом моделировании.
Мария
Праздникова
ITS Group
Москва
Эксперт-практик
Мария Праздникова работает в ресторанной индустрии более 18 лет. Прошла все ступени развития управленца - от менеджера клуба до операционного директора группы компаний. Среди проектов, оставивших самые значимые следы в ее профессиональной карьере клуб «Сквот-Кафе», испанский ресторан «Тапа де Комида», сеть французских брассери «Жан-Жак», первый в России фермерский ресторан «ЛавкаЛавка» и первый в России локаворский ресторан «Марк и Лев».
Имеет большой опыт внедрения и применения современных технологий в ресторанах. Сейчас много занимается консультированием рестораторов, часто выступает на различных отраслевых мероприятиях.
10:40-11:20
Максим
Соболев
Частная сыроварня Соболев сыр
Екатеринбург
Совладелец, главный технолог
Руководитель проекта Dragonfly (производство мотоэкипировки) – директор производства, соучредитель, основатель с 2011 по 2015г
С 2015 года идейный вдохновитель, главный технолог, совладелец частной сыроварни «Соболев сыр»
В декабре 2018 г открыл второй фирменный магазин
Руководитель ( председатель) Sloow Food в Екатеринбурге
Регулярно выступает на гастрономических мероприятиях
15:30-16:29
Максим
Макаров
LAINOX SRL Италия
Санкт-Петербург
Бренд-шеф компании LAINOX SRL Италия, руководитель развития продаж
Бренд-шеф компании европейских поставщиков премиум оборудования с 2005 года, работает в компании LAINOX SRL c 2015 года. до этого успешно работал на кухнях крупнейших отелей и ресторанов Санкт-Петербурга,Специализация Русская, Французская, Итальянская, Испанская кухни
12:00-12:59
12:00-12:59
12:00-12:59
Максим
Коновалов
Welcome Group
Ижевск
Совладелец
Совладелец известного ресторанного холдинга Welcome group (г. Ижевск, Удмуртия).
Первый и до сих пор действующий бизнес (логистическо-дистрибьюторская компания) не устраивал отсутствием прямого контакта с потребителями. И поэтому в 2002 году, «почти случайно» - как говорит Коновалов, совместно с партнерами открылось первое кафе.
Это была франшиза Baskin Robbins.
Однако, финансовые результаты не очень радовали, в следствие чего было принято решение впредь открывать заведения по собственным концепциям.
Идея оказалась удачной.
Сегодня в ресторанный холдинг Welcome group входят 40 кафе и ресторанов, работающих в разных ценовых сегментах. В месяц здесь обслуживается порядка 150 000 гостей, а в холдинге работает свыше 850 человек.
Не только сам Коновалов, но и ключевые сотрудники холдинга часто являются спикерами на самых популярных форумах и отраслевых мероприятиях.
Их слушают, потому что им есть о чем рассказать.
Ресторанный холдинг Welcome Group (г.Ижевск) в настоящее время состоит из 40 разноформатных заведений. Никаких франшиз, только собственные концепции. Среди них как сетевые демократичные форматы (семейные кафе Mama Pizza, бургерные «Ронни», кофейни Coffee Black), так и единичные заведения разных ценовых категорий.
В середине апреля произойдет первое открытие за пределами Удмуртии – в Перми будет открыт бургер-клаб «Ронни».
В компании трудится более 850 человек, организован собственный учебный центр с уникальными программами обучения.
12:00-13:00
Максим
Попов
Гастрономическая улица StrEAT
Москва
Co-owner в StrEAT
Более 20-ти лет в сфере ресторанного бизнеса.
Начинал свою карьеру с должности бармена в Московских барах и ресторанах «Джусто» и «Баку-Ливан-Наср», провел огромное количество банкетов, работая заместителем директора ресторана «Жигули».
С 2004 года управлял лучшим японским рестораном Москвы Seiji, а с 2006 года стал управляющим партнёром ресторана Шизгара на Маяковской. Проработал более пяти лет в международном ресторанном холдинге GinzaProject, а с мая 2011 года стал генеральным директором Даниловского рынка. Провел полную реконструкцию и запустил заново рынок, который и по сей день остается точкой притяжения москвичей и гостей столицы.
С 2017 года является Co-owner&GM уникального проекта Москвы - гастрономической улицы Streat по адресу Ленинская слобода д 26.
12:40-13:39
Максим
Кулешов
IS KU Bar Sushi Ramen, Genso sushi, ЯвТай
Москва
Шеф-повар, Создатель и Соучредитель проектов: IS KU Bar.Sushi.Ramen, Genso sushi, ЯвТай
Максим Кулешов более 13 лет изучает и развивает азиатскую кухню в России. Шеф-повар, Создатель и Соучредитель современных проектов: IS KU Bar.Sushi.Ramen, Genso sushi, ЯвТай. Знания приобретал в Сингапуре, Японии, Германии, Таиланде и Китае.
7 лет работал в сетевом проекте «Ваби Саби» от су-шефа открывающейся концепции «Рисовый Ниндзя» до территориального Шеф-повара сети ресторанов «Ваби Саби». После начал открывать и развивать уже собственные проекты.
Аттестованный специалист международной школы суши «World Sushi Skills”.
Резидент кулинарных мастер классов, для журнала «Хлеб&Соль».
Максат
Ишанов
Lambic, УК Upster
Москва
Управляющий партнер УК Upster, совладелец Lambic
В ресторанном бизнесе более 15 лет:
В 2002 году Максат начинал с позиции менеджера в Coffee Bean, а в 2017 стал партнером в управляющей компании Upster и совладельцем Lambic.
В его активе работа в компаниях-лидерах рынка «Арпиком», Food Retail Group, «Веста-Центр Интернешнл» высшие руководящие посты в сетях ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Якитория», «КофеХауз», «Две палочки», Lambic.
Дополнительное образование:
2011 — Программа обучения по управлению ресторанным бизнесом Лондон. Великобритания.
2008 — Программа обучения по технологическим процессам в ресторанном бизнесе США
2011 — Программа обучения по технологическим процессам в ресторанном бизнесе Австралия
2009 — курс «Тренинг тренеров».
Преподает: Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии Практическая деятельность управляющего рестораном Управленческие решения на основе аналитических данных.
14:00-14:40
11:30-12:25
Лучиано
Феррари
Carpigiani Gelato University
Болонья
Frozen Dessert Technologist
Лучано Феррари - директор по образованию, Университета замороженных десертов Carpigiani, крупнейшего в мире производителя оборудования для мягкого мороженого джелато. Он - технолог по замороженным десертам, с более чем 30-летним опытом работы в индустрии.с
Он проводит постоянные семинары и консультации по мороженому, кондитерским изделиям и замороженным десертам по всему миру. Он специализируется в области балансировки и разработки рецептов, оценки питания, планирования производства, точной настройки и улучшения производства, контроля гигиены (HACCP), планировки магазинов и помещений, анализа рентабельности.
11:00-11:59
13:00-13:59
15:00-15:59
11:00-11:59
13:00-13:59
15:00-15:59
11:00-11:59
13:00-13:59
15:00-15:59
11:00-11:59
13:00-13:59
15:00-15:59
Лилия
Ковальчук
Москва
Эксперт практик.
Автор онлайн курса «Как запустить доставку из ресторана».
Экс руководитель службы доставки сетей:
«Шоколадница», «Кофе Хауз» , «Изи Паб», «Менза», «Маки Маки».
Лилия имеет высокую экспертизу на рынке доставки еды из ресторана, уникальный опыт работы в сфере доставки готовой еды, в трудовой книжке 8 успешных проектов с нуля на руководящих позициях, и сотни консультаций вне ее.
Соавтор it программы для контроля последней мили.
Более 12 лет в ресторанном бизнесе, из которых 9 лет в доставке еды, отлично видит ситуацию на производстве, в зале и, конечно, на доставке, умеет считать, по образованию – математик.
Постоянный спикер на крупнейших ресторанных форумах , темы:
• Развитие доставки с нулевым бюджетом на маркетинг
• Диверсификация бизнеса. Развитие собственной службы доставки
• Маркетинговые инструменты в доставке из ресторана
• Как развивать доставку через агрегаторов, и за кем будущее
• Аутсорс логистики, как точка падения
13:45-14:45
Лана
Баду
OMG! Agency, маркетинг для ресторанов
Москва
стратегический маркетолог, владелец агентства OMG! Agency, фудфотограф
Окончила Государственный университет управления по специальности «Частное предпринимательство в России» и Британскую высшую школу дизайна.
Работает в области маркетинга более 12 лет в различных областях. Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa.
В ресторанном бизнесе более 8 лет, за это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших сетей ресторанов, работала над развитием брендов «Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Эстонии.
В компании UCS (бренд r_keeper) работала заместителем генерального директора по стратегическому маркетингу.
В настоящее время возглавляет агентство OMG! Agency (маркетинг для ресторанов), работает над проектами в роли стратегического маркетолога, автор проекта MenuMaker (магазин шаблонов для меню) и профессиональный food-фотограф.
Преподаватель Novikov Business School. Преподаватель бизнес-школы RMA.
13:00-14:00
Константин
Кривошонок
Федерация рестораторов и отельеров России
Москва
Главный санитарный врач Федерации рестораторов и отельеров России.
Член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве.
Автор книги «Как не отравить гостей в ресторане. Безопасное питание. ХАССП – вся правда», издательство Ресторанные ведомости, 2019 г.
Ведущий отраслевой эксперт по вопросам внедрения риск-ориентированного подхода и принципов ХАССП для предприятий пищевого профиля.
Бизнес-тренер, ментор стартапов, идеолог реформы школьного питания и разработчик концепции «Школьный ресторан» для общеобразовательных учреждений, амбассадор торговой марки ТОRK.
С отличием окончил медико-профилактический факультет Санкт-Петербургской Государственной Медицинской Академии им. И.И. Мечникова, по специальности врач, специализация «общая гигиена».
Свою карьеру начинал в 1999 г. в компании McDonalds, операционный директор сети блинных «Чайная Ложка», японских ресторанов «Две палочки» (2007-2009), пекарен-кондитерских «Волконский» (2009-2013), генеральный управляющий французской сети пекарен PAUL (2014).
С 2016 года и по настоящее время участвует в развитии системы нового школьного питания в России, отвечает за разработку концепций, комплексный старт-ап, лицензирование дошкольных и общеобразовательных учреждений, консультировал «Новая школа», школа «ЛЕТОВО», Международная английская школа BROOKES, детские центры ментальной арифметики Гульназ Сагитдиновой QuantUM и другие.
В 2019 г. открыл испытательный лабораторный центр «БиоКонтроль» в задачи которого входит оказание широкого спектра услуг в области санитарного аудита для предприятий пищевого профиля.
Преподает в бизнес-школе Аркадия Новикова (г. Москва), а также на факультете «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» школы RMA (Москва), автор 10 научных публикаций и статей на тему «Гигиена и санитария организаций общественного питания», в настоящее время разрабатывает экспресс-методы лабораторного контроля и методики проведения санитарного аудита для предприятий пищевого профиля в странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС).
13:45-14:45
Карен
Аракелян
Grand Food Сcorporation (сеть «Ташир Пицца»)
Москва
Операционный директор
Более 15 лет занимал руководящие должности в компаниях FMCG, «Логистика», «Банкинг», «Дистрибуция», «Гостеприимство».
Успешно прошел программу Executive MBA.
А также Карен Аракелян автор статей в журналах “Директор по Персоналу” и “Компетенции”.
12:00-13:00
Йохан
Каррон
Vandermoortele
Гент (Бельгия)
Кулинарный эксперт
Работал шеф-повар в посольствах Бельгии во всему миру (Индонезия, Израиль, Вьетнам, Шри-Ланка,...) по поручению Министерства иностранных дел Королевства Бельгии.
Учитель в знаменитой кулинарной школе ""Тер Груне Поорт"" в Брюгге 30 лет опыта работы в качестве кулинарного эксперта для Vandemoortele ( крупнейшей бельгийской компании по производству хлебобулочных изделий и десертов: 34 производства по всей Европе)
Проводит семинары в Европе и на Ближнем Востоке, фотосессий для кулинарных журналов, ярмарок.
Ирина
Карякина
Food Factory Systems
Москва
Создатель и владелец консалтинговой группы
2016 Создатель и владелец консалтинговой группы Food Factory Systems
2014-2016 член Совета директоров ресторанного дома Maison Dellos.
2006-2014 управляющий директор «Домодедово кейтеринг сервис»
1998-2006 генеральный директор и вице-президент холдинга «Планета гостеприимства»
Является автором курса семинаров “Создание эффективной системы управления пищевым производством». http://ffsystems.ru Food Factory Systems.
Придя в 1998 году в ООО “Бразерс и компания» имевшую 2 ресторана ТМ «Сбарро», в должности финансового, а затем и генерального директора, возглавила работу по развитию сети ресторанов. За время работы сеть выросла до 45 ресторанов с филиалами в Москве, Петербурге и за рубежом. Создала профессиональную команду управления холдингом «Планета гостеприимства».
В роли управляющего директора фабрики бортового питания аэропорта "Домодедово" (2006-2014гг.), построила крупнейшее в стране и самое доходное пищевое производство по итогам 2012-го года и 2013 гг площадью 24 тыс кв. м. и проектной мощностью 80 000 рационов в сутки. Реконструкция предприятия с площади в 8 тыс. кв. м. до 24 тыс кв. м. проведена без единого дня перерыва в производстве и с существенным повышением уровня качества выпускаемой продукции.
В 2014-2016 в качестве члена совета Директоров, Директора по производству ресторанного дома "Maison Dellos" (рестораны "Пушкин", "Турандот", "Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") провела консолидацию кондитерских фабрик ресторанного дома и реконструкцию центрального производства кафе "Му-Му".
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.
13:40-14:20
11:00-11:40
Ирина
Топоркова
Domino’s Pizza
Москва
Директор по франчайзингу Domino’s Pizza
Ирина Топоркова успешно окончила Московский Авиационный Институт, где училась на экономическом факультете.
Дополнительно к основному образованию, окончила президентскую программу развития руководящего состава по направлению «Управление крупными корпорациями» при университете РАНХиГС со стажировкой в Японии по программе «Кайдзен в сфере услуг».
Работала директором по франчайзингу в РТК (Русская Телефонная Компания) ― розничная сеть МТС. Затем Ирина занимала должность head of store performance improvement в компании VEON, где занималась развитием собственной и франчайзинговой сетей. Перед работой в Domino’s была директором по франчайзингу сети кофеен. На данный момент Ирина занимает должность директора по франчайзингу международной сети Domino’s Pizza.
12:00-13:00
Инесса
Ермишкина
Кофемания
Москва
Бизнес-тренер и консультант в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра компании «Кофемания», преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» на факультете гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ.
Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХиГС при Президенте РФ.
Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад в качестве помощника кондитера, официанта и хостес в отеле Marco Polo Palace. Принимала участие в открытии гостиниц «Marriott Москва Грандъ-Отель», «Marriott Аврора Роял» в Москве и гостиницы Praia D\'El Rey Marriott в Португалии.
Работала в должности менеджера ресторана, а затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Marriott в Москве на протяжении девяти лет.
С 2006 г. является руководителем учебного центра компании «Кофемания».
Принимала участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 г.
Автор учебного пособия «СЕРВИС В СТИЛЕ CASUAL», а так же «Стандарты обслуживания для официантов и хостес ресторана демократичного формата».
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. по версии первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и «РестораторШеф».
Сеть ресторанов «Кофемания» появилась в столице в 2001 году.
Сегодня – это 29 ресторанов «Кофемания», три чайханы «Узбечка», ресторан японской кухни «Кинки»,пиццерия «Бармалини», хоспер-бистро SheapSide и два ресторана въетнамской кухни «Фо Фа».
С 2001 года «Кофемания» является членом Европейской Ассоциации Specialty Coffee Association (SCAE).
15:30-16:30
Илья
Камашев
Pivbar, Beermarket, Mami
Москва
Совладелец
В ресторанном бизнесе с 1994 г. Начинал свой путь помощником бармена в ресторане «Патио Паста», а через полгода стал бар-менеджером в «Американском Баре».
В 1998 году ушел из «Росинтера» и в разгар кризиса вместе с Андреем Сергановым, организовав «РНП-Групп», открыл свой первый самостоятельный ресторан «Сити Гриль».
В 2002 году «РНП» открывает подряд 2 ресторана баварской кухни «Бавариус», после которых пошла первая волна «классических немецких пивных» в Москве.
В 2003 году распахнул двери первый русский пивной ресторан с собственной пивоварней «ДурдинЪ». До 2005 года было открыто еще 3 одноименных ресторана.
В 2006 году для ресторана Beermarket, «РНП» привозит из Америки систему розлива пива на 100 кранов! В 2009 определение «Pint» плотно входит в лексикон «РНП», после открытия Fuller’s Pub на Ордынке.
В 2014 г. вместе с Андреем Сергановым и Дмитрием Красавиным открыл пивной бар нового формата «Бирмаркет», а через полгода уже громко заявил о себе самый популярный в Москве крафтовый бар Pivbar!
Ильдар
Хасанов
MixCart
Москва
Основатель и генеральный директор MixСart
Основатель и совладелец IT-компании MixCart, генеральный партнер профессионального ресторанного альянса РЕАЛ.
Прошел большой самостоятельный путь успешного развития, взлетов и падений: от момента заработка своего первого миллиона долларов в 23 года и далее, через ряд неудач, когда приходилось спать в автомобиле, до собственника и владельца нескольких успешных бизнесов.
С 2016 г. по н.в. - эксперт по автоматизации закупок и документооборота на рынке HoReCa. Более трех лет с командой переводит рестораны на стандартизированную работу с заказами и освобождает заведения от ручных операций с документооборотом. В портфолио более 2700 ресторанов по России и СНГ.
С 2013 г. по 2016 г. – основатель компании Гарант Роста, компания была лидером по автоматизации бизнес-процессов, СРО.
Совладелец и ведущий YouTube канала MixFood Life, о том куда движется глобальный рынок общественного питания и как технологии повлияют на бизнесы HoReCa в России.
Постоянный спикер федеральных и региональных мероприятий в области гостеприимства и автоматизации бизнеса.
10:45-11:20
16:00-16:40
15:20-16:00
10:40-11:20
Игорь
Ракитин
Foodplex (Plazius)
Москва
Head Product owner направления "Предзаказ" / Plazius
1. Окончил курсы креативного агентства IKRA; easy digital agency.
2. Изучает рекламу и связи с общественностью в СПБПУ.
3. За два года прошел путь от pr менеджера до руководителя направления- Предзаказ в компании Plazius
14:20-14:49
Иван
Кукарских
BB&Burgers, Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar, Ivan’s пицца
Москва
Основатель сети BB&Burgers, Margarita Bistro, Lucky Izakaya Bar
В 2013 году Иван открыл первую бургерную BB&Burgers на Ильинском шоссе в Подмосковье. Место быстро стало успешным, и, в 2014 году, на волне бурного развития крафтовых бургерных, первая точка заработала в центре Москвы.
За 5 лет сеть выросла до 24 бургерных в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Кроме того, в подмосковной Малаховке была построена фабрика-кухня, которая производит бифштексы, булочки, соусы и лимонады.
На данный момент сеть активно развивается и готовится в ближайшее время масштабно заходить в регионы.
Летом 2017 года Иван Кукарских совместно с партнерами открыл на Патриарших прудах Margarita Bistro.
15:30-16:30
Иван
Шушканов
Ресторанный холдинг United Bars
Москва
Специалист по проектированию систем управления, директор по организационному развитию United Bars, главный архитектор платформы Mojoform.
Иван за 22 года в ресторанном бизнесе прошел путь от посудомойщика в чебуречне до директора по развитию бизнеса.
Чистокровный «хореканец»: сначала техникум «Общественного питания», затем РЭА им. Плеханова ресторанный факультет, а потом еще много различных отраслевых курсов и бизнес-школ.
Ярый сторонник системного подхода к ресторанному бизнесу, автор множества статей по общему менеджменту, блогер и постоянный спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ.
Главный архитектор и совладелец компании Mojoform – интеллектуальной платформы для автоматизации операционного управления в ресторанном бизнесе.
Елена
Попова
Чайхона №1
Москва
Бренд-амбассадор холдинга Restart Vasilchuk Brothers
Уже пятнадцать лет Елена занимается построением и развитием корпоративной культуры и внутрикорпоративных коммуникаций в разных компаниях.
С данным направлением, тогда ещё только зарождавшимся в Российских компаниях, Елена начала работать с 2004 года в ФК УРАЛСИБ.
Далее работала в ГК «МИАН» на должности руководителя отдела по развитию внутрикорпоративных коммуникаций, а затем перешла в системный интегратор «АСТЕРОС», где занималась развитием и усовершенствованием корпоративного сегмента.
В послужном списке Лены присутствуют следующие масштабные проекты: внедрение краудсорсинговой платформы в ОАО «РЖД», построение в внутрикорпоративных коммуникаций в PR-агентстве «АПОСТОЛ».
С 2015 года и по сегодняшний день Елена руководит и развивает направление корпоративных коммуникаций холдинга Restart Vasilchuk Brothers ( ранее - ГК «Чайхона№1») и является бренд-амбассадором холдинга. 24 часа в сутки 7 дней в неделю она отдает всю себя поддержанию корпоративного духа и построению уникальной для России корпоративной культуры #мынамы.
В конце 2017 года владельцами холдинга было принято решение включить Елену в Партнеры холдинга. Помимо своей основной работы, Лена входит в состав соучредителей инновационного сообщества Vmeste 1000, направленного на поддержку проектов, полезных городу и гражданам. Является действующим амбассадором Забега Корпораций и представителем амбассадоров Министерства счастья.
В 2018 году получила специальный приз «За модель корпоративного счастья» в конкурсе «Деловые женщины 2018» по версии E&Y.
Все своё свободное время и полученную прибыль Лена инвестирует в свой авторский проект, посвящённый развитию и модернизации HR деятельности в России под названием «Pop UP HR».
Каждый день Елены начинается с фразы : «Сегодня надо успеть все, и ... я не иду на работу!», ведь любимое дело не может быть работой - это часть жизни, как семья. Для Лены , как и для любой успешной, умной и уверенной в себе женщины , очень важно ставить перед собой амбициозные цели и задачи : «Я не знаю как, но я это сделаю!».
13:45-14:45
Елена
Победоносцева
Товарищество рестораторов UnoDosTres
Санкт-Петербург
Товарищ по HR
Более 10-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, в том числе ведущий бизнес-тренер сети ресторанов Холдинга Food Retail Group (более 30 ресторанов «Две Палочки»). Образование: факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, Heinrich Heine University Düsseldorf, Germany.
Проводит тренинги и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях, управления бизнесом и стратегией. Оказывает бизнес-консалтинг владельцам сетей в части стратегического и персонального развития, сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений. Автор и ведущий открытых тренингов для рестораторов, менеджеров по персоналу и тренеров.
Сотрудничает с ресторанными холдингами и сетями по всей России и ближайшему зарубежью, среди клиентов: Food Retail group, ресторанный холдинг AB restaurants, сеть ресторанов Евразия, сеть ресторанов Токио, сеть суши-баров Суши вёсла, сеть Mybox, сеть ресторанов Мадьяр Collection, ресторанный холдинг Resta Management, Рестораны Дениса Иванова и др.
Постоянно выступает в качестве эксперта на Международной выставке «ПИР», преподает в бизнес-школе RMA (Москва), читает лекции в Бизнес-школе SWISSAM и Novikov Business School.
Автор десятков статей по управлению персоналом в ресторане, опубликованных в ведущих отраслевых журналах.
Автор книги «ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду»
16:30-17:30
Елена
Кондратова
UCS
Москва
Руководитель центра обучения
Елена занимается автоматизацией предприятий сферы обслуживания 15 лет.
На счету Елены сотни успешных заведений на территории РФ и за ее пределами.
Елена является преподавателем NovikovSchool.
12:15-13:00
15:00-15:40
Елена
Каменева
HelpLine Online School
Санкт-Петербург
Ведущий аналитик, автор и преподаватель онлайн курсов Helpline
15 лет работает в ресторанном бизнесе, за это время прошла путь от калькулятора к ведущему технологу и до главного бухгалтера. Последние 5 лет трудится в IT и консалтинге индустрии гостеприимства, за это время Елена провела:
20 000+ инвентаризаций
1 000+ провела аудитов ресторанов
обучила более 500 специалистов
Сейчас Елена специализируется на ресторанном консалтинге и разработке обучающих курсов в онлайн школе компании HelpLine.
17:00-17:40
Елена
Левченко
МЯСОROOB
Новосибирск
Директор по маркетингу сети бургерных
Елена Левченко, директор по маркетингу сети ресторанов МЯСОROOB, активный спикер на конференциях BUYBRAND, Неделя Российского Ритейла, автор обучающих программ по стандартам обслуживания и геомаркетингу, боевой стратег. Моя основная задача делать так, чтобы Гость и Бизнес находили друг друга, влюблялись и жили долго и счастливо.
14:40-15:20
Елена
Кригер
МЯСОROOB
Новосибирск
Директор по развитию сети бургерных
Елена Кригер, я директор по развитию сети суровых бургерных МЯСОROOB. Моя задача грамотно провести переговоры, обеспечить качество партнерских взаимоотношений, коммуникацию управляющей компании с нашими франчайзи и соответствие всех ресторанов бизнес-модели. Сейчас в нашей сети работает 23 ресторана, в планах открыть еще 15 до конца 2019 года и обеспечить широкую экспансию в России и зарубежом.
14:40-15:20
Екатерина
Стародубцева
HURMA Recruitment, Creative Search
Москва
Эксперт ресторанного рекрутмента. Директор и совладелица агентств HURMA Recruitment и Creative Search
В ресторанном бизнесе порядка 14 лет. Начала свою карьеру с позиции официант в ресторане "Фасоль" на Гороховой улице в Санкт-Петербурге, далее выбрала направление HR в ресторанном бизнесе. Открывала как HR сеть ресторанов «Две палочки» в Москве, возглавляла отдел персонала сети баров «Дорогая, я перезвоню..,», HRBP «TGI Fridays», «Costa Coffe», возглавляла отдел персонала пятизвездочного отеля «Mistral Hotel & SPA».
С 2014 года управляет собственными кадровыми агентствами и ведет консалтинговые проекты.
Преподаватель нескольких профессиональных курсов в России, Украине, Казахстане и Польше.
Автор книги «Охота за талантами. Оружие и 77 способов его применения».
Егор
Качура
На Парах
Санкт-Петербург
Совладелец
Исполнительный директор сети ресторанов «На Парах».
Егор является выпускником факультета мировой экономики «Высшей Школы экономики» и факультета высшей школы менеджмента Санкт-Петербургского государственного университета.
Работал в нефтегазовой, энергетической, банковской отраслях.
Проводил исследования по тематике корпоративной культуры в СПбГУ.
С 2014 года работал в отделе маркетинга сети ресторанов «На Парах».
В 2017 году занял должность коммерческого директора сети ресторанов «На Парах». С 2018 года выполняет функции исполнительного директора сети ресторанов.
«На Парах» - первая в Санкт-Петербурге сеть ресторанов, использующая технологии приготовления всех блюд на пару без применения жарки и масла.
Актуальность формата была вызвана постоянно растущим спросом жителей города на качественное и здоровое питание.
Продукты паровой кухни дают много энергии, позволяют лучше и яснее думать, содействуют нахождению баланса и гармонии образа, стиля жизни и формата питания.
«На Парах» показывают привычную и понятную кухню с совершенно новой стороны и доказывают, что практически все блюда могут быть приготовлены без применения жарки. На данный момент сеть активно развивается и насчитывает 8 ресторанов в разных районах Санкт-Петербурга.
Евгения
Качалова
Винный базар
Москва
Основатель сети винных баров «Винный базар»
В 2014 году стала первопроходцем, открыв первый в Москве винный бар с демократичными ценами и отсутствием винной карты.
Евгения убеждена, что винные бары живут уютными разговорами, теплой атмосферой, улыбками, шумными компаниями и праздниками. За 5 лет ей удалось создать сеть из 8 винных баров с совершенно «несетевой» душой.
Каждая неделя, каждый месяц – это всегда шаг вперед. Мы задаём моду на винные проекты с демократичными ценами, танцами и игристым.
Мы задаём тренды и продвигаем их!
Евгения
Барташевич
Italy Group
Санкт-Петербург
Коммерческий директор
Евгения Барташевич — коммерческий директор ресторанной группы ITALY GROUP, в которую входят 23 заведения в Петербурге, Москве, а также три собственных службы доставки.
За время работы Евгения смогла построить эффективную и прозрачную систему закупок для быстро растущей ресторанной группы (только за 2018 год в ее состав вошли 8 новых проектов). Благодаря работе Евгении и ее департмента на кухни заведений ITALY GROUP попадают лучшие продукты, тщательно отобранные в результате слепых дегустаций. Сотрудники компании несколько раз в год лично посещают производства, которые находятся в России и за рубежом.
Евгения начинала карьеру в сети «Чайная ложка», где за 10 лет работы прошла путь от официанта первого ресторана до коммерческого директора сети (75 филиалов по России).
Уникальный международный профессиональный опыт Евгения получила во время работы по организации питания во время Олимпиады в Сочи: она отвечала за закупку и логистику основной точки питания гостей в прибрежном кластере Олимпийского парка.
Благодаря этому опыту она убедилась, что слова «невозможно» не существует.
Работа в режиме 24/7 научила Евгению находить выходы из самых сложных ситуаций и при этом сохранять боевой дух и радость за успехи олимпийцев.
Свой первый ресторан основатели ITALY GROUP Михаил Соколов и Тимур Дмитриев открыли в 2010 году.
Сейчас в ресторанную группу входят 23 заведения в Петербурге и Москве – это бельгийские гастрономические пабы, итальянские рестораны, стейк-хаузы, демократичные заведения в формате фаст-кэжуал, загородные концепции, а так же три собственных службы доставки.
В ITALY GROUP работает около 1 000 сотрудников.
Два года подряд - в 2017 и 2018, ITALY GROUP была признана лучшей ресторанной группой по версии премии «ТОП 100 ресторанов Петербурга» правительства Санкт-Петербурга.
15:30-16:30
Евгения
Суфиянова
GASTREET International Restaurant Show
Москва, Сочи
Генеральный продюсер
Для многих людей Женя Суфиянова - это имя почти нарицательное. С ней ассоциируют успех, движение, энергию и, конечно, крупнейший ивент в России GASTREET Show.
Евгения Суфиянова - это предприниматель, владелица салона красоты «МЖ», генеральный продюсер и основатель #ДРУГОЙ Бизнес Школы, новой образовательной площадки для рестораторов - РестоПарк, уже показавшей себя в Ростове-на-Дону, Екатеринбурге и Новосибирске и, конечно, GASTREET SHOW.
Параллельно плотному графику Евгения закончила обучение в Московской школе управления СКОЛКОВО.
Смело называет себя лучшим продажником в стране.
GASTREET International Restaurant Show впервые прогремел в 2015 году.
Тогда он шел с 14 по 16 апреля, и количество участников составляло 570 человек.
Сам проект зародился в головах создателей Евгении Суфияновой, Дмитрия Левицкого и Георгия Карпенко, как место встречи друзей.
В конечном итоге мы получаем уникальный бизнес-формат отраслевого мепоприятия.
За почти 5 лет проект вырос до невероятных масштабов - 5000 жителей в закрытом образовательном городе для рестораторов Gastreet City.
15:30-16:30
Евгений
Моргачев
Gremm Group. Центральный рынок на Трубной, Центральный рынок на Маросейке
Москва
Управляющий директор
Всю карьеру Евгений Моргачев занимает руководящие должности, что является гарантом профессионализма и высокого уровня ответственности.
Так, с 2006г занимает должность руководителя коммерческих объектов недвижимости.
Далее являлся руководителем Москворецкого и Усачевского рынков. А с 2017г становится руководителем Центрального рынка Москвы. С ноября 2018г так же руководит Центральным рынком на Маросейке.
Помимо основной работы уделяет время активной социальной деятельности: участвует в роли спикера журнала «Ресторанные ведомости», участвует в городских и профессиональных мероприятиях.
Рынки компании Gremm Group:
Усачевский рынок – первый проект реконструкции рынков компании Gremm Group.
На одной площадке Усачёвского объединились премиальные проекты известных рестораторов с собственным производством сыра, дальневосточными морепродуктами, небольшие корнеры с авторской кухней и фермерские торговые прилавки.
Стратегия рынка на 2019 год – полностью перейти на экологичную упаковку продуктов.
В будни здесь бывает до 8 тыс гостей, в выходные – до 12 тыс.
Центральный рынок.
На волне активного развития рынков столицы на Рождественском бульваре распахнул свои двери Центральный рынок столицы.
На рынке регулярно устраиваются мастер-классы, шоу программы и развлечения.
Идея проекта – расположить в одном месте большое количество разнообразных кухонь с ресторанной подачей, ресторанным сервисом и демократичными ценами.
Центральный рынок принимает активное участие в городских фестивалях и мероприятиях: «Гастрономическая карта России», театральный фестиваль «Золотая Маска», круглый стол «Черноморская кухня», «О,да! Еда!», «Московская весна», «А капелла» и другие.
Кол-во корнеров 40.
Посадочных мест - 560.
Москворецкий рынок.
Один из самых больших и популярных рынков г.Москвы.
Москворецкий рынок настолько большой, что на его площади разместился еще Строительный рынок с полным ассортиментом материалов для строительства и обустройства площадей.
Центральный рынок на Маросейке.
Новый гастрономический проект от создателей Центрального и Усачевского рынков.
27 уникальных ресторанных концепций, 1600 квадратных метров, 350 посадочных мест и буквально 5 минут от Красной площади.
Кол-во корнеров 24.
Посадочных мест - 360.
12:00-13:00
Евгений
Лебедев
ЛЕММА
Санкт-Петербург
Руководитель
Евгений Лебедев - бизнес-тренер, консультант по ресторанному бизнесу, действующий бизнесмен, автор книги «23 грабли». Более 10 лет руководит компанией ЛЕММА, с 2017 года соучредитель компании DocsInBox. ЛЕММА - официальный дистрибьютер компании iiko, 4х кратный серебряный партнер по итогам продаж в 2015-2018 г.г.
«Отсутствие единой стратегии в ресторанной сети порождает лоскутный подход к выбору инструментов. В результате, компания получает набор сервисов, которые никак не связаны и не взаимодействуют между собой. Я работаю и с небольшими, и с крупными сетевыми проектами: помогаю создать карту цифровой платформы ресторанного бизнеса и подобрать сервисы для эффективной работы сети»
10:40-11:20
14:00-14:40
Евгений
Горфин
ООО «Комус»
Санкт-Петербург
Руководитель подразделения по развитию продаж хозяйственных товаров
Евгений за 12 лет работы в продажах профессиональной химии прошёл путь от менеджера-консультанта, технолога до руководителя подразделения продаж.
С 2009 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса.
Имеет многолетний успешный опыт проведения семинаров, обучений по применению профессиональной химии и технологий уборки на профессиональной кухне.
Постоянный участник крупных международных и российских выставок.
Прошёл профессиональное обучение в Германии, Польше, Голландии, Австрии, Финляндии, России.
14:40-15:20
Дмитрий
Варакин
Traveler’s Coffee
Москва
Директор по Операционной деятельности и Франчайзингу
В Сетевом общепите со студенческой скамьи. За 19 лет стажа имеет практический опыт работы абсолютно на всех должностных ступенях: от младшего линейного состава до уровня ТОП-менеджмент.
После окончания института, С 2004 по 2014 год работал в крупнейшей и авторитетнейшей компании российского общепита Росинтер Ресторантс, где получил уверенные знания и навыки работы с франчайзингом.
В 2015 году был приглашён в компанию Traveler’s Coffee, где и работает по сегодняшний день.
15:30-16:15
Дмитрий
Гриц
Юридическая фирма «Гриц и партнеры»
Москва
Адвокат, управляющий партнер Юридической фирмы «Гриц и партнеры»
Дмитрий Гриц практикует право 11 лет, оказывает юридическую поддержку бизнесу. Команда юридической фирмы «Гриц и партнеры» включает в себя специалистов разного профиля: от сопровождения сделок до представительства в суде по делам компаний и граждан.
Дмитрий является кандидатом юридических наук, Директором Института бизнес-права Университета имени О.Е. Кутафина (МГЮА) и преподавателем Кафедры практической юриспруденции.
С 2009 года Дмитрий проводит правовые тренинги и читает лекции для повышения юридической грамотности граждан, он – создатель и тренер курса «Право на каждый день».
В 2014 году был спикером конференции TEDx с темой «Право знать выгодно». А еще Дмитрий Гриц – преподаватель курса «Правовые основы и юридические практики работы с криптовалютой и блокчейн-проектами» в РЭУ имени Г.В. Плеханова, преподаватель-эксперт Московской школы управления «Сколково» с авторским курсом «Юридический краш-тест бизнеса», бизнес-школ Fashion Factory School, Novikov School, Персона Lab School, «Нетология», Мегапрорыв и «Фоксфорд». Спикер форумов Be-In Open, 4LegalForum и «Перспектива».
Кроме того, Дмитрий – идеолог и актер YouTube-проекта «Адвокач», который он реализует совместно с «Тинькофф-журналом». А так же организатор первого в России правового диктанта для предпринимателей.
15:30-16:30
Дмитрий
Левицкий
Профессиональный Ресторанный Альянс РЕАЛ
Москва
Президент Профессионального Ресторанного Альянса РЕАЛ
Дмитрий начал карьеру в ресторанном бизнесе с позиции бармена, а спустя 10 лет, в 2008 году, вместе с партнерами открыл бар «Куклы Пистолеты». За ним последовали бары «Дорогая, я перезвоню..,», Take it easy, Darling, стейк-бар Meat Puppets Bar&Meatarea, Fcking Craft Pub, ресторан «Макароны с сыном» (Сочи), apres ski кафе «Елочка» (Красная Поляна) и другие.
Развивая собственный ресторанный бизнес, в 2011 году Дмитрий Левицкий совместно с Георгием Карпенко основал Группу компаний HURMA, которая предоставляет полный спектр услуг для ресторанной индустрии: консалтинг, подбор персонала, уникальную систему обучения.
Левицкий – идейный вдохновитель гастрономического фестиваля Gastreet. В 2015 году Дмитрий организовал его впервые, и теперь Gastreet считается одним из важнейших событий в ресторанной индустрии и проводится ежегодно.
С 2017 Дмитрий Левицкий является президентом Профессионального ресторанного Альянса (РЕАЛ) и активно развивает ресторанную отрасль страны, являясь одним из ее признанных лидеров.
16:00-16:30
12:00-13:00
Дмитрий
Запорожец
First Line Group
Украина, Харьков
Основатель, идеолог и драйвер компании First Line Group
История First Line Group началась 14 лет назад, когда на главной улице Харькова появился ресторан «Фидель». Следующие заведения Димы Запорожца также открывались на Сумской – отсюда и название «Первая линия». Незамысловато и «в лоб» – но так уж получилось, что Дима придумывает и открывает одни из самых популярных ресторанов в стране, где стабильно полная посадка, а стол нужно бронировать за неделю.
Миссия, мотивация и, своего рода, мантра Запорожца и его команды – делиться лучшим. Это касается не только кухни – хотя ходят в заведения FLG прежде всего за ней. Интерьеры заведений, все до единого созданные самим Запорожцем, feels like home: в них антикварные сокровища с барахолок всего мира. Картины и арт-объекты современных художников и скульпторов собраны с трепетом коллекционера, путешественника, космополита и мечтателя, каковым Дима и является.
Городское кафе 16/54, ZUZU Brasserie, Moskvich Bar, классический ресторан «Чехов», «Итальянская Редакция №2», загородная усадьба «Наша Дача» и Hotel19 – проекты компании в Харькове. Экспансия в Киев началась с «Любимого Дяди», продолжилась рестораном «ЖЗЛ» (Жизнь Замечательных Людей) и до сих пор звенит аккордами самого свежего проекта - «Итальянской Редакции».
И FLG не остановить – амбиции Запорожца не знают границ, в том числе топографических. Ведь мир принадлежит мечтателям.
15:30-16:30
12:00-13:30
Дмитрий
Костяхин
Daiquiri Group
Санкт-Петербург
Совладелец Daiquiri Group:
- Коктейльный бар Daiquiri;
- Ромовый бар St. Martin;
- Выездной мобильный бар Daiquiri Event Bar;
- Обучение и консалтинг;
- ПО;
- Франшиза.
В 2005 году была создана компания Peterhost, которая занималась хостингом. И здесь проект оказался крайне успешным - компания вошла в тройку крупнейших холдинговых компаний в России и впоследствии была продана РБК.
В 2008 году открыл первый легендарный коктейльный бар Санкт-Петербурга Daiquiri Bar.
В 2016 году открыл первый моноконцептуальный ромовый бар в Петербурге St. Martin.
Дмитрий
Королев
Perfect Cocktail Ice, Perfect Chips, Parmigiano Group
Казахстан, Алматы
Сооснователь компании Perfect Cocktail Ice -лед для бартендеров разных форм и размеров, а так же Perfect Chips-чипсы, пастила и пудра как для бартендеров в качестве украшений коктейлей, так и для людей, следящих за своим здоровьем.
Сооснователь сообщества профессиональных бартендеров Bartenders Community Kazakhstan, в девиз которого легла фраза «Bartender-это профессия, этому нужно учиться всю жизнь, без остановки».
Этот девиз по жизни сопровождает Дмитрия. Свой пусть в ресторанном бизнесе он начал в далеком 1999 году.
С тех пор пройден длинный путь в 20 лет от барбека до успешного барменеджера.
Сегодня Дмитрий Королев барменеджер крупной и популярнейшей в Казахстане группы ресторанов Parmigiano Group, включающей в себя 10 ресторанов и 1 бар «Бармаглот».
Дмитрий
Кругликов
Pa Pa Coffee
Сочи
Обжарщик Pa Pa Coffee
Кругликов Дмитрий, Обжарщик “Pa Pa Coffee”, Бренд-шеф бариста проектов: “Забыли Сахар”,“Мука” ,“Bao&Mochi” ,“Bao&Poke”. Победитель чемпионата бариста по СЗФО в 2017г; Победитель чемпионата кофеен “Russian Coffee Cup” по СЗФО в 2015г. и 2018г.
Гузель
Магдиева
Gasrtonomic Online School
Москва
Шеф-кондитер
17:15-18:15
Глеб
Орлов
UnoDosTres
Санкт-Петербург
Ресторанный маркетолог
Глеб Орлов товарищ по маркетингу в UnoDosTres Ресторанный маркетолог. С 2016 года занимается консалтингом в сфере маркетинга в рамках товарищества рестораторов UnoDosTres. Начинал свою карьеру в ресторанных группах Тритон и Penabar. Работал директором по маркетингу сети ресторанов «Фудзи», «Суши Мастер» и других.
Автор блога, посвященного ресторанному маркетингу — restofaq.com. Реализовал более 30 консалтинговых проектов на территории России и Казахстана, практически решающих проблемы ресторанов в сфере маркетинга, разработал более 15 концепций ресторанов. Преподаватель курса «ресторанный маркетинг» в бизнес-школе RMA.
15:20-16:00
10:00-10:40
14:00-14:40
16:00-18:00
Георгий
Ташкер
[цурцум]кафе
Москва
Совладелец
Деятельность в сфере общепита начал в 2000 году рядовым системным администратором в ресторанах «МАО» и «Обломовъ на Пресне» Антона Табакова. Следующей ступенью в карьерной лестнице стала должность заместителя главного бухгалтера в ресторане «Vаниль» Степана Михалкова.
Далее был промежуточный этап работы в «Пекине», «Марике» (что на Петровке) все в той же должности, а после — наступил долгий интересный интервал жизненного и рабоче-творческого пути с Гией Абрамишвили, Евгением Миттой, Андреем Яхниным и Владимиром Кудрявцевым в заведениях «Клон», «Кекс», «Suzy Wong Bar», «Борщев», «Луч».
В настоящее время является совладельцем [цурцум]кафе на территории Центра Современного Искусства «ВИНЗАВОД», Café Brocard на дизайн-заводе «Флакон» и кафе «Комод». Штатный преподаватель МФПУ «Синергия».
11:20-12:00
14:40-15:19
11:20-12:00
12:40-13:20
13:20-14:00
12:00-12:40
10:40-11:20
11:20-12:00
12:00-12:40
Гаяне
Бреиова
Gayane’s, Vegанутые (Москва), Accent by Gayane Breiova (Ереван)
Москва
Ресторатор, бренд-шеф, телеведущая и автор книг
Гаяне – яркая, красивая, креативная. Одна из самых известных московских женщин-рестораторов. Кулинария – самая большая страсть в ее жизни. Она не боится экспериментировать.
Родившись в Ереване, Гаяне в возрасте 10 лет впервые приготовила долму. Шаг за шагом была досконально постигнута армянская кухня. Работала официанткой, одновременно учась на экономиста. В статусе менеджера пришла в ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег». На собственном опыте разбиралась во всех тонкостях бизнеса.
С 1994 года Бреиова занялась ресторанным бизнесом и запустила проект «На лестнице». После чего рядом с ним открылся Gayane’s, а кафе-бар «Панаехали» сменил проект «На лестнице».
В 2018 году пришла новая эпоха: Гаяне закрыла «Панаехали», стала бренд-шефом ресторана Accent by Gayane Breiova в Ереване. И только Gayane’s по-прежнему находится во дворе 2-го Смоленского переулка.
В 2019 открыла кафе Vegанутые совместно с Александром Орловым в пространстве «Депо».
Гаяне Бреиова всегда старается рассказывать своим гостям новые, интересные и необычные гастрономические истории. Она использует армянские продукты и создает на их основе новые contemporary вкусы. В своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская и азиатская, индийская, русская и другие. Во всех ее гастрономических проектах прослеживается собственный яркий индивидуальный почерк в который невозможно не влюбиться!
Ресторатор, бренд-шеф, автор книг «Кухня Гаяне-джан: армянские кулинарные рецепты», «СыRAWедение. Энергия живой еды», а также совсем недавно вышедшей «Жар моей кухни».
Лауреат премии Федерации рестораторов и отельеров «Гостеприимство-2016»;
Обладательница золотой медали имени Арама Пирузяна «За вклад в продвижение и сохранение армянской кулинарной традиции»;
Ведущая и участница кулинарных программ на различных телевизионных каналах (ОРТ, НТВ, МИР, ТВЦ, СТС и др.).
22:00-23:59
13:45-14:45
Владислав
Рой
Food Business Pro
Москва
Сооснователь и совладелец школы Food Business Pro, сооснователь и совладелец сети дёнерных «Пит Point».
Владислав за 19 лет в ресторанном бизнесе прошёл путь от повара до совладельца 8-и заведений и школы реализации гастропроектов.
Работал операционным директором в ряде сетевых компаний.
Эксперт по продукту, технологии, управлению персоналом, экономике, обучению и стандартизации в общепите.
С 2011 года занимается консультированием и тренингами в области общепита.
Консультирует как частных предпринимателей, так и федеральные ресторанные сети.
Запустил 46 точек общепита.
Создал 14 концепций с нуля.
С 2010 года является ассоциированным НЛП тренером.
Food Business Pro - это онлайн школа реализации гастро-проектов. Основной 2-х месячный курс школы называется «Как заработать на еде?».
Создана в 2019 году.
17:15-18:15
Владимир
Перельман
Ресторанный холдинг Perelman People
Москва
Основатель ресторанного холдинга Perelman People.
В 2012 году Владимир Перельман открыл свой первый ресторан – городское кафе I Like Bar на Шаболовке.
В 2014 году в гастрономическом маршруте винолюбов появился обязательный пункт назначения – винный бар I Like Wine. А спустя полгода в двух шагах открыл свои двери гастропаб Beer&Brut c внушительным выбором крафтового и игристого. С этих двух заведений Перельмана началась история Покровки как нового ресторанного кластера столицы.
В 2016 году Perelman People освоили «Хамовники». Во втором по счету I Like Wine разливают более 100 позиций вина, бок о бок с ним располагается корнер I Like Pizza, а на соседней улице на огромною жаровню отправляют сочные куски мяса в I Like Grill.
Спустя 5 лет после открытия дебютного I Like Bar на Шаболовке Владимир Перельман задумал его новую версию: семейный ресторан I LIKE BAR 2.0 на Марксистской объединил любителей русской, средиземноморской, паназиатской, грузинской и итальянской кухонь, став центром притяжения на районе по любым поводам.
А в 2018 году принялся за популяризацию рыбы и морепродуктов: первая «Рыба моя» открылась на 1-й Тверской-Ямской, вторая прописалась следом на Цветном бульваре.
В первый весенний месяц 2019 открылись аж 3 корнера в гастромолле «Депо»: кафе-кондитерская «Жемчуга», «Рыба моя: market», «Рыба моя: Streetfood», а также ресторан «Тинто», который обещает поразить даже бывалых гастрохоликов столицы.
Сегодня холдинг Perelman People насчитывает 12 проектов.
«Я хочу делать интеллигентные рестораны для интеллигентных людей» - фраза, сказанная Владимиром во время открытия первого I like Bar стала философией всей компании.
Perelman People – ресторанный холдинг, объединяющий 12 успешных проектов Владимира Перельмана: городское кафе I Like Bar на Шаболовке, первый демократичный винный гастробар I Like Wine на Покровке, гастропаб Beer&Brut c внушительным выбором крафтового и игристого, I Like Wine 2.0 с винной картой, вместившей более 100 позиций, мясной ресторан I Like Grill с самым большим открытым грилем в стране, семейный ресторан I Like Bar 2.0 на Марксистской, рыбный ресторан «Рыба моя» с двумя локациями - На Тверской и на Цветном бульваре, корнер \'Ino в I Like Wine c панини от гуру флорентийского стритфуда Алессандро Фрассики и четыре проекта в рамках гастрокластера «ДЕПО» - модный рыбный фастфуд нового образца «Рыба моя Street food», «Рыба моя Market» с внушительным разделом raw, кафе-кондитерская «Жемчуга» c архитектурными десертами от Динары Касько и stand alone ресторан высокой средиземноморской кухни TINTO, созданный в соавторстве с аргентинским шеф-поваром и обладателем звезды Мишлен Пауло Айраудо.
18:30-19:30
Виталий
Екименко
Dry&Wet Cocktail Bar, Funny Family Group
Москва
Совладелец и генеральный директор Dry&Wet Bar, бренд бар-менеджер Funny Family Group
В настоящее время 4,5 года работает в компании Funny Family Group на должности бренд бар-менеджера.
Открывал такие проекты, как: Funny Cabany, Be Funny, Chicken Run, Spices, Moregrill.
Работал над созданием и запуском бара Roots, Москва.
Открывал в стартовой команде бар Mendeleev и проработал там 2 года.
Закончил учебный курс виски в Шотландии Malt Advocates.
Закончил Усовершенствованный учебный курс по вину и спиртным напиткам в Simple Wine School.
Проводил Обучения барменов и мастер - классы в Италии, Израиле, Украине, Венгрии, Тайвани и России по основам барменского искусства.
Один из создателей уникальной техники барменов #Fihuli, известной во всем мире.
Винченцо
Дилилло
Osteria della Piazza Bianca
Москва
Шеф – повар ресторана Osteria Bianca. В профессии уже 30 лет, из которых 9 лет живет и работает в Москве.
Удостоен звания Чемпиона мира по пицце в 94-95 году.
Вошел в Книгу рекордов России по изготовлению пиццы в 2018 г.
Имеет пятилетний опыт проведения мастер - классов в компании «Кулинарион».
17:15-18:15
Виктор
Чередниченко
Vimtex, Лайкью (Like-Q)
Москва, Калуга, Великий Новгород
Генеральный директор, Владелец
Виктор за 15 лет в ресторанном бизнесе прошел путь от инженера по поддержке r_keeper до владельца и генерального директора компании Vimtex - золотого дилера r_keeper.
С 2005 года занимается обучением и консультирование по постановке товарного учета в ресторанном бизнесе. Возглавляя IT-отдел, развивал товарный учет в ресторанных сетях "Кофе-Тун Суши-Тун", "Хлеб&Ко", "Green-Line".
Всегда стоит на страже интересов рестораторов, занимается разработкой новых сервисов для ресторанов, например: Vimtex_ReportBot по контролю за опасными операциями в общепите, сервис отзывов Like-Q который позволяет заранее перехватывать негативные и положительные отзывы от гостей ресторанов и дисциплинирует персонал при работе с гостями.
17:20-18:00
Вера
Кирилина
Москва
Финансовый директор
Вера Кириллина имеет богатый и внушительный опыт работы в области учета и финансов - более 20лет.
Из них 14 лет прошли в сфере ресторанного бизнеса и производства продуктов питания.
В настоящее время занимает должность финансового директора в Maison Dellos по следующим направлениям: сеть кафе «Муму», Dellos Corporate Service, «Фабрика-кухня» и «Фабрика-кондитерская».
Имеет колоссальный опыт постановки управленческого и производственного учета в ресторанном бизнесе, разработки и формирования финансовой отчетности и обеспечения финансовой стабильности компаний.
13:45-14:45
Валентино
Бонтемпи
Сеть ресторанов Pinzeria by Bontempi
Москва
Владелец, Шеф-повар
Валентино Бонтемпи начал свой путь в Италии, уже в 14 лет работая на кухне ресторана.
Шел к своей цели уверенно и красиво. Являлся шеф-поваром ресторанов, отмеченных звездой «Мишлен». Накапливал знания и оттачивал умения, являясь перфекционистом и будучи очень требовательным к каждому вопросу при создании блюд, а в первую очередь к себе.
Дорога жизни привела его в Россию в 2005 году, где новое окружение и атмосфера вдохновили его на написание книг, тираж которых разошелся многими тысячами экземпляров.
В 2009 году открыл первый концептуальный ресторан «Бонтемпи» На Красном Октябре в Москве. Упорно работая и идя к своей цели, вскоре Валентино создает свое авторское блюдо и в 2014 году, в самый пик кризиса, открывает ресторан новой концепции Pinzeria by Bontempi, вызвав у многих своих коллег желание быть похожими на него.
Не изменяя своим строгим принципам, Валентино, не останавливаясь идет вперед, открывая рестораны в регионах. Не изменяя качеству и лучшим традициям итальянской кухни - его рестораны неизменно получают высшие оценки и признание.
Потому что главный ингредиент успеха – это любовь к своему делу.
15:30-16:30
Бахриддин
Чустий
Chustiy’s Cuisine
Ташкент
Основатель, бренд-шеф
17:15-18:15
Артем
Андреюк
ООО «Делойт Консалтинг»
Москва
Младший менеджер
Артем является младшим менеджером Департамента консультирования по налогообложению и праву, группы Технологий и процессов в области налогообложения и учета в компании «Делойт», СНГ.
До прихода в «Делойт» работал у крупнейшего российского оператора электронного документооборота.
Имеет опыт проектов в компаниях банковского сектора, розничной торговли, производства и дистрибуции продуктов питания, импорта и реализации алкогольной продукции.
Артем специализируется на реализации проектов, связанных с сопровождением и внедрением систем электронного документооборота (ЭДО), электронного обмена данными (EDI), описании бизнес-процессов; проектах, связанных с национальной системой цифровой маркировки и прослеживаемости товаров, а также консультировании в области международного ЭДО.
Антон
Исаков
Кулинарная школа SVCH
Санкт-Петербург
Сооснователь, бренд-шеф
Бренд-шеф и преподаватель SVCH.
На профессиональной кухне с 1999 года. Девять лет посвятил работе с Фабрицио Фатуччи, пройдя путь до Су-шефа ресторана Sculptors и Gusto! В то же время был шеф-поваром двух ресторанов в научном проекте Bernia. Антон Исаков изучал и преподавал по направлению "Живая Кухня" профессора Antonio Meneghetti. Затем был шеф-поваром первого ресторана в компании ITALY Group, спустя год занял позицию Концептуального Бренд шефа компании.
С 2013 года работал в GINZA Project ,где занимал позицию Креативного Бренд шефа. Разработал меню и организовал работу кухни на проектах внутри ПМЭФ и VeryVIP на Кубке конфедераций. Работал с различными специалистами из разных стран такими как Yoji Tokuyoshi, Giuseppe Iannotti, Tim Butler, Mario Sandoval. Ежегодно посещает мировой гастрономический съезд Madrid Fusion. Знает все о блюдах новой Русской кухни, так же является виртуозом авторской кухни и креативной подачи блюд. Реализует идею Русской кухни через работу с продуктом и применением новейших гастрономических технологий. Состоит в тренерском составе WorldSkillsRussia.
У каждого блюда Антона Исакова есть свой стиль и философия.
15:45-16:45
Анна
Фрадкин
Avocado Law Firm
Москва
Основатель, партнер компании AVOCADO
Уже более 15 лет успешно защищает юридические интересы ресторанных холдингов.
С 2011-2015 г. руководила правовым департаментом международного ресторанного холдинга Ginza Project, который владеет и управляет более чем 120 проектами в Москве, Санкт-Петербурге, Баку, Нью-Йорке и Лондоне.
В 2015 г. Анна создает свою консалтинговую компанию Avocado Law Firm. Компания сотрудничает с лидерами российского ресторанного рынка и является единственной юридической компанией в сфере HoReCa.
Основные направления: юридическое сопровождение малого бизнеса, защита интеллектуальной собственности, сделки с недвижимостью.
Основные отрасли специализации Avocado:
- Food concepts
- Startups
- Eco concepts
- Creative people
Также Анна преподает в школах ресторанного бизнеса: RMA, Novikov business school и является спикером ЦУБ «Малый бизнес Москвы».
12:00-13:00
Анна
Тюрина
Коммуникационное агентство «ПрофКом»
Москва
Совладелец коммуникационного агентства «ПрофКом».
Прошла путь от журналиста, пишущего о ресторанах, до журналиста, работающего в ресторанах.
Написала или участвовала в написании нескольких хороших гастрономических книг: «Кухня настоящих мужчин» с Константином Ивлевым и Юрием Рожковым; «Кухня России: современная и региональная» и др.
Стала экспертом нескольких ресторанных премий.
В 2014 году становится директором по коммуникациям ресторанного холдинга White Rabbit Family. За четыре года в составе команды WRF принимала участие в открытии ресторанов Chicha, Mushrooms, «Техникум», «Вокруг света», «Горыныч» и др.
В 2018 году вместе с партнерами основала коммуникационное агентство ProfCom, клиентами которого являются лучшие российские рестораны: BURO TSUM, Ruski, Insight, Selection, Harvest (Санкт-Петербург), DOM (Сочи).
Постоянный спикер российских гастрономических конгрессов и бизнес-школ.
Коммуникационное агентство ProfCom основано в 2018 году.
Агентство занимается коммуникационным сопровождением ресторанов и гастрономических ивентов, имиджевым и репутационным pr, построением и развитием личных брендов.
На начало 2019 года клиентами агентства являются ведущие рестораны и шеф-повара Москвы, Санкт-Петербурга и Сочи.
17:15-18:15
Анна
Безикова
Гастрономическая улица StrEAT
Москва
Директор по маркетингу в StrEAT
В сфере маркетинга более 10 лет.
Начинала в компании ОАО "Банк Русский Стандарт", вместе с командой выводила на российский рынок платежные карты American Express.
Затем более 7 лет работала в компании PepsiCo на позиции event-менеджера.
В ресторанном бизнесе с 2016 года, целенаправленно занимается и развивается в области маркетинга и SMM. Прошла путь от бренд-менеджера до директора по маркетингу в ресторанных проектах.
На текущий момент работает директором по маркетингу на гастрономическом проекте StrEAT, где под одной крышей собраны 40 концепций с разными кухнями и спецификой.
12:40-13:39
Анна
Климова
ООО «Делойт Консалтинг»
Москва
Директор
Анна является директором Департамента консультирования по налогообложению и праву, группы Технологий и процессов в области налогообложения и учета в компании «Делойт», СНГ.
Специализируется на методологическом сопровождении и внедрении систем электронного документооборота юридически значимыми документами (ЭДО).
Анна имеет более чем 15-летний опыт работы в сфере финансов, учета и налогообложения, является экспертом по ЭДО нескольких некоммерческих кросс-индустриальных рабочих групп, имеет практический опыт взаимодействия
с государственными органами РФ по вопросам ЭДО в Российской Федерации.
Основные направления деятельности: оценка готовности рабочих процессов к переходу на ЭДО – оценка состояния существующих документопотоков, оптимизация перед переводом в ЭДО, полное картирование процессов; моделирование систем ЭДО; проведение аудита систем ЭДО, а также внедрение ЭДО в рабочие процессы подразделений организации.
Анна
Петрик
Deloitte
Москва
Менеджер, НДС и таможня
Анна имеет опыт работы более 7 лет в сфере налогообложения и права. Анна закончила магистерскую программу по налоговому и таможенному праву в Высшей школе экономики, а также прошла курс по таможенно-тарифному регулированию во Всемирной таможенной организации, Бельгия.
Анна обладает значительным опытом в юридическом анализе налогообложения НДС, включая вопросы применимой ставки НДС. Анна также участвовала в консалтинговых проектах по различным таможенным вопросам: таможенная стоимость, классификация для таможенных целей, а также запреты и ограничения.
11:20-12:00
Андрей
Година
Stile di Vita Coffee
Trieste
Ведущий специалист по обжарке
Доктор экономических и технических наук, эксперт в индустрии кофе, Dottore di Ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell\'Industria del Caffè PhD Science, Technology and Economy in the Coffee Industry
17:00-17:40
Андрей
Антропов
Gremm Group. Центральный рынок на Трубной, Центральный рынок на Маросейке
Москва
Коммерческий директор GREMM GROUP.
Специалист по организации внешнеэкономической деятельности, юрист.
В сфере обслуживания 18 лет.
Организовывал и развивал филиалы крупной холдинговой компании в 69 регионах РФ.
Постоянный спикер крупнейших форумов в сфере коммерческой недвижимости и ресторанного бизнеса.
Сооснователь рынков нового формата: Усачевский, Центральный.
Андрей
Красов
Lucky Izakaya Bar
Москва
Шеф-повар
Андрей Красов - один из самых талантливых молодых шефов, в послужном списке которого – работа в ресторанах Jerome, «Волна», Tatin и «Винный шкаф». Сейчас Андрей руководит Lucky Izakaya Bar совместно с небезызвестным Гленом Балисс
11:30-12:30
Андрей
Гейко
Сеть пекарен «Хлебница»
Ижевск
Основатель сети пекарен «Хлебница»
Начинал карьеру в IT-бизнесе, открыв в 2004 году компанию «Танго Телеком» - контакт-центр с шестью площадками в городах России.
Обладает математическим складом ума, является генератором идей. Известен своей требовательностью к мелочам и нестандартным подходом к решению сложных вопросов. Считает, что дизайн в бизнесе, каким бы он не был, является важнейшей составляющей успеха.
Занимается развитием проектов: сеть пекарен «Хлебница», разработкой и продвижением программного обеспечения для дистанционного обучения и программного обеспечения для автоматизации общепита.
Готовится к выходу на зарубежные рынки. В планах – Турция, Китай, США.
В 2014 году в Ижевске были открыты первые пекарни «Хлебница», которые послужили стартом для превращения предприятия в федеральную сеть.
На сегодняшний день сеть еженедельно прирастает на 3 новых пекарни, а всего их – более 700.
В России пекарни «Хлебница» работают в 55 городах.
Готовятся к открытию пекарни в Турции и Китае.
13:45-14:45
Андрей
Фрольченков
Тануки
Москва
Руководитель отдела по работе с социальными медиа в Тануки.
Специалист по личному брендингу, сооснователь и PR-директор сервиса LocalFeed.
В Social Media с 2012 года.
Карьера Андрея Фрольченкова по праву поражает своим масштабом.
Работал в топовых агентствах, имена которых на слуху практически у каждого: BBDO, Red Keds и Advance Digital.
В том числе и на стороне клиента – в «Агентстве инноваций» города Москвы (Правительство Москвы) и «Связном».
Параллельно профессиональной деятельности является известным спикером более 40 профильных конференций по всей России, и, более того, лектор ведущих российских вузов (МГУ, МГИМО, РУДН, РЭУ им. Плеханова, МГТУ им. Баумана) и крупнейших вузов СНГ.
А также член жюри федерального фестиваля контента «Вместе медиа» и член экспертного совета Премии Рунета.
13:45-14:45
Андрей
Кондрашин
CafeProfit Consulting, «Викон»
Москва
Основатель
Ресторатор, совладелец компании «Викон» (ресторан «Сказка», сеть трактиров «Русская Изба», кафе «ВЗС» и др.), основатель и руководитель агентства ресторанных решений CafeProfit.
10:00-10:40
10:00-10:40
10:40-11:20
13:20-13:59
Анастасия
Сербук
AB InBev Efes
Санкт-Петербург
Специалист по торговым активациям
Анастасия более 5 лет в пивной индустрии. Амбассадор брендов и культуры компании, эксперт по зитологии. AB InBev Efes – компания, образованная в результате слияния AB InBev и Anadolu Efes на территории России и Украины. AB InBev Efes является одним из крупнейших игроков российского пивоваренного рынка.
Основные марки пива, представленные в России – BUD («Бад»), BUD Alcohol Free («БАД Безалкогольный»), Spaten («Шпатен»), Corona Extra («Корона Экстра»), Velkopopovický Kozel («Велкопоповицкий козел»), Hoegaarden («Хугарден»), «Старый Мельник из Бочонка», «Клинское», «Белый медведь» и другие.
AB InBev Efes располагает в России 11 пивоваренными заводами во Владивостоке (Приморский край), Волжском (Волгоградская область), Иваново (Ивановская область), Казани (Республика Татарстан), Калуге (Калужская область), Клину (Московская область), Новосибирске (Новосибирская область), Омске (Омская область), Саранске (Республика Мордовия), Ульяновске (Ульяновская область), Уфе (Республика Башкортостан) и 3 солодовенными комплексами в Казани, Омске и Саранске. На территории Украины у компании 3 пивоваренных завода.
На предприятиях AB InBev Efes работает около 7 000 человек. Компания использует самые передовые технологии в производстве, маркетинге, логистике, менеджменте.
Анастасия
Татулова
АндерСон
Москва
Основатель и владелец компании «АндерСон».
Амбассадор Московской школы управления «Сколково».
Член попечительского совета фонда детского хосписа «Дом с маяком».
Доверенное лицо мэра Москвы С.С. Собянина.
«Женщина-предприниматель года 2015» в сегменте индустрия гостеприимства и питания, Ernst&Young.
«Предприниматель года – 2016», Бизнес-школы «Сколково».
Руководитель московского комитета женского предпринимательства «ОПОРЫ РОССИИ».
Член Федерация рестораторов и отельеров России, член ресторанного альянса «РЕАЛ».
Владеет и управляет уникальной федеральной сетью из 50 семейных кафе и кондитерской фабрикой счастья «АндерСон», единственным сетевым предприятием в индустрии гостеприимства работающим в сегменте «для детей».
25 кафе сети работают в Москве, в компании трудятся более 1.5 тысяч сотрудников.
«АндерСон»- это кондитерская фабрика и семейные кафе, работающие в РФ и СНГ. «АндерСон» открыт в Москве, Подмосковье, Ярославле, Нижнем Новгороде, Алмате ,Астане, Баку и Минске.
Все, что можно увидеть, попробовать и почувствовать в «АндерСоне», сделано с любовью и придумано специально для «АндерСона».
«АндерСон» провел более 800 благотворительных проектов в области семьи и детства. Сеть «АндерСон» является социально-ответственным бизнесом, ставит в районах своего присутствия детские площадки и сажает деревья, поддерживает благотворительные проекты фондов «Подари жизнь», «Вера», «Дело жизни», деревни SOS, “Больничные клоуны” и многих других.
14:15-15:45
Анастасия
Буравцова
Open Service
Москва
Генеральный директор
Буравцова Анастасия Владимировна, CEO Open Service IT. Начинала свой путь с официанта небольшого семейного кафе в далеком 2008 году.
С сфере автоматизации более 7 лет. Спикер современных образовательных площадок, таких как "Novikov School", "RMA".
Личный опыт ведения и запуска мировых сетей, таких как "Papa Johns", "Cofix", "Pizza Hut" через разработку индивидуальной схемы внедрения.
17:20-18:00
13:20-13:59
Анастасия
Колесникова
“Местная еда”
Москва
Основатель компании “Местная еда”, Маркет Местной еды, онлайн-школы гастрономического бизнеса, первого фуд-инкубатора в России
Анастасия основатель компании “Местная еда”, изменившей гастрономическую индустрии страны. С 2013 года проведено 40 Маркетов Местной еды, 8 сессий фуд- инкубатора, запущен сервис профессиональной поддержки “Гастроментори”.
Основатель онлайн-школы гастрономического бизнеса, в которой могут получить знания онлайн люди из разных городов страны.
“Местная еда” привлекает инвесторов и партнеров в фуд- инкубатор, один из примеров партнерство Vasilchuk
10:00-11:00
14:00-17:00
Алина
Середина
KETCH UP
Москва, Санкт-Петербург, Дубай (АОЭ)
Директор по маркетингу ресторанов Ketch Up.
Преподаватель в Novikov School.
Консультант по автоматизации маркетинга и программам лояльности.
CRM-маркетингу посвятила уже 5 лет, все началось с проекта «Выгода 2.0» в городе Красноярске.
За последние 2 года Алина работала с группой компаний Black Star, MYBOX, «Чайхона №1», «Мафия» (Украина), Gate 25 (Баку), Synergy group (Одесса), «Кофемания» и многими другими.
12:00-13:00
Алена
Мельникова
Рестораны The Repa, Bestie, Belka. Фестиваль St.Petersburg Gourmet Days. Агентство AMPR
Санкт-Петербург
Генеральный директор фестиваль St.Petersburg Gourmet Days, основатель агентства AMPR.
Управляющий партнер ресторанов The Repa, Bestie, Belka.
Один из ведущих специалистов по маркетингу и PR в сфере HoReCa, консультант по коммуникационной стратегии и on-trade маркетингу, преподаватель школы SVCH.
Начала карьеру в 2004 году с должности менеджер по PR в ресторанном комплексе «Гранд-Палас», до 2011 года отвечала за маркетинговую политику шести ресторанов и кейтринговой компании.
С 2011 года по 2017 в должности директора по коммуникации компании Lenmix развивала такие бренды, как S.Pellegrino & Acqua Panna, Vittel, Perrier, итальянский кофе Illy, пасту Rummo, джемы Zuegg.
Участвовала в организации двух региональных финалов S.Pellegrino Young Chef, а также всех остальных мероприятий брендов.
Параллельно осуществляет консультационную деятельность, как для ресторанов так и для крупных компаний, развивающихся в HoReCa.
С 2016 года управляющий партнер ресторанов The Repa, Belka и Bestie.
В 2017 с группой петербургских рестораторов основала фестиваль гастрокультуры, который жегодно проходит в июне и собирает под своей крышей интересных, актуальных шефов со всего мира.
17:15-18:15
Алексей
Немерюк
Правительство Москвы
Москва
Министр Правительства Москвы.
Первый заместитель руководителя Аппарата Мэра и Правительства Москвы.
Окончил Московский государственный институт международных отношений Министерства иностранных дел Российской Федерации по специальности «менеджмент».
Карьерный рост впечатляет:
С 1997 по 2003 год работал в коммерческих структурах.
С 2003 года занимает должность заместителя главы управы района Крюково города Москвы по вопросам экономики и потребительского рынка.
С 2004 занимает должность заместителя префекта Зеленоградского административного округа города Москвы. Курирует вопросы в сфере потребительского рынка и услуг, развития физкультуры и спорта, рекламы и оформления города, обеспечения занятости населения.
В 2012 году распоряжением Мэра Москвы был назначен на должность руководителя Департамента торговли и услуг города Москвы.
В 2013 году назначен исполняющим обязанности руководителя Департамента торговли и услуг города Москвы и, в этом же году, назначен руководителем Департамента торговли и услуг города Москвы.
В 2017 году назначен Министром Правительства Москвы, руководителем Департамента торговли и услуг города Москвы.
Действительный государственный советник города Москвы 1-го класса.
16:30-18:00
Алексей
Чалей
Рестораны Дениса Иванова
Новосибирск
Бар-менеджер
Путь в индустрии гостеприимства Алексей начал в 17 лет, в роли бартендера. За это время он побывал в финалах множества конкурсов барменов, оттачивая свое мастерство до совершенства.
Многолетний опыт работы протекал в нескольких городах России, за это время был приобретен огромный багаж знаний и получено много наград:
Diageo Reserve World Class 2013 / Национальный финал / Top-15
Jameson Ball 2014 / Национальный финал / Top-10
Famous Grouse Cocktail Competition 2014 / Национальный финал / Top-3
Diageo Reserve World Class 2014 / Национальный финал / Top-5
Monin Cup 2014 / Национальный финал / Top-2
Diageo Reserve World Class 2015 / Национальный финал / Top-15
Monin Cup 2016 / Национальный финал / Top-15
Olmeca Tahona Society 2017 / Национальный финал / Top-20
Becherovka Bohemian Bar Club 2017 / Национальный финал / Top-5
Nikka Perfect Serve 2018 / Национальный финал / Top-3
Несколько лет назад Алексей перешел в барный менеджмент, вступив в состав одной из лучших ресторанных компаний в стране – рестораны Дениса Иванова, где успешно руководит баром 8-ми ресторанов с фокусом на различные группы напитков, поддерживая стабильность и высокое качество их приготовления и подачи, что очень ценится гостями, ведь популярность ресторанов Дениса Иванова непрерывно растет уже на протяжении 15 лет.
Рестораны под управлением Алексея: Жан Хуан Лу, Veranda by Denis Ivanov, Beerman&Grill, Beerman&Пельмени, Beerman&Пицца, Beerman на Речке, Beerman на Крыше, Beerman & Бар.
В Рестораны Дениса Иванова входят:
#СИБИРЬСИБИРЬ, рамен изакая бар [KU:], ресторан всеазиатской кухни Aziatish, изакая-бар Жан Хуан Лу, рестораны Т.Б.К. Лонж, SALT, сеть пивных ресторанов BEERMAN, сеть «Чашка кофе», ресторан-пивоварня ПИВОFACTORY, кафе ПЕЛЬМЕНИССИМО, Lobby Bar в отеле «Маринс Парк», Veranda Дениса Иванова, караоке-бар Ухо&Медведь, обслуживание VIP-Залов в Аэропорту Толмачево, ресторан выездного обслуживания Catering Дениса Иванова, Media Cafe Moscow. Бар «Жан Хуан Лу» стал лучшим баром Новосибирска в 2018г по версии журнала Собака.ru.
Алексей
Буров
Ресторанная группа .Dreamteam
Санкт-Петербург
Владелец
Ресторанная группа .Dreamteam, под предводительством Алексея Бурова, включает в себя такие заведения, как: Smoke BBQ, Smokey Bones, «Фарш и Бочка», «Траппист», «Траппист Москва», «Форно Браво» и «Пивная карта», а также крупнейший барбекю фестиваль России - Smoke & Fire.
Родился и вырос в Санкт-Петербурге. Окончил факультет журналистики СПбГУ. Еще третьекурсником, совместно с партнером Павлом Кокковым, запустил свой первый проект – дисконтную систему «Пивная карта». Позже она переросла в большой розничный и оптовый проект. Именно Алексей и Павел фактически заложили основы пивной культуры в России, а затем познакомили рынок с популярнейшим ныне барбекю. Буров учился и стажировался в SWISSAM, на пивоварнях Budels (Брабант, Голландия), Oud Beersel (Брюссель, Бельгия), а также в Freedmen\'s BBQ (Остин, США). Предпочитает бельгийские ламбики и ценит вина Калифорнии. Активно интересуется локальными продуктами, а также пивом, вином и дистиллятами, которые делаются в России. Алексей свободно говорит на английском и испанском языках.
22:00-23:59
12:00-13:00
Алексей
Клоц
Foodplex (Plazius)
Москва
Head Product owner направления "Лояльность" / Plazius
Экс-директор по маркетингу междунароной сети кофеен Traveler\'s coffee (ТОП-5 сетевых кофеен в РФ)
Бренд-стратег брендингового агентства PUNK YOU (ТОП-10 брендинговых агентств России по версии АКАР\'2011)
16:40-17:20
13:20-14:00
10:00-10:40
Алексей
Павлов
Суши Мастер
Тюмень
Основатель и совладелец международной сети «Суши Мастер».
Создание сети Алексей начал в 2013 году с небольшого магазина суши и роллов формата 2go.
Прошел классический путь предпринимателя: делал все сам – вел счета, придумывал маркетинговые акции, занимался стратегическим планированием.
Драйв и вера в мечту позволили совершить прорыв, и уже в 2016 году сеть «Суши Мастер» выросла до 100 fast food ресторанов в России, Украине и Китае.
Сегодня к этим странам добавились Румыния, Литва, Венгрия, Казахстан и Польша.
Алексей
Гисак
Food Business Pro
Москва
Основатель
Food Business Pro (школа реализации гастропроектов).
Сооснователь и совладелец школы Food Business Pro и сети лапшичных «Воккер».
Алексей Гисак – эксперт в области создания, организации и развития проектов, связанных с едой и ритейлом.
Консультирует проекты «Стартап Академии Сколково», связанные с индустрией общественного питания и гостеприимства с 2015 года.
Из интересов особенно стоит отметить маркетинг, рекламу, стратегический менеджмент, психологию, предпринимательство, обучение и, конечно, образование.
Опыт работы Алексея Гисака впечатляет: в почти лихие 2000 года работал в крупных российских и западных рекламных агентсвах (IQ marketing, BBDO). В качестве копирайтера разрабатывал рекламные кампании для таких топовых брендов, как Pepsi, Mars, M&M’s, Rexona, Axe и т.д. В 2008 году вместе с партнерами запустил сеть лапшичных «Воккер». На настоящий момент сеть насчитывает 17 собственных и 18 франшизных точек, службу кейтеринга, общегородскую службу доставки. «Тренд года» и «Лучший фаст-фуд 2012» по выбору экспертов и народному голосованию журнала TimeOut Moscow. Также Алексей ведет открытые мастер-классы, консультирует и преподает в собственной школе фаст-фуда.
Алексей
Новиков
GK Restaurants: «Мамука», «Сказка.еда и вино», Maneki
Ярославль
Совладелец, управляющий партнер
C 2012 года в ресторанном бизнесе.
За 6 лет с нуля создали с партнером компанию, в которую на сегодняшний день входит 12 ресторанных проектов и работает 700 человек.
GK Restaurants - это 2 ресторана грузинской кухни «Мамука» на 300 и 200 мест, ресторан авторской русской кухни «Сказка, еда и вино» и паназиатская сеть вок-кафе Maneki, работающая в 4 городах, а также сыроварня «Ярославские традиции».
Алексей
Гресько
Traveler’s Coffee, Freelance Café. Ресторан на прокачку
Екатеринбург
Владелец
Алексей занимается ресторанным бизнесом с 2010 года –первым его заведением стала кофейня Traveler’s Coffee, открытая по франшизе. Следующий проект - ресторан здорового питания Freelance Café – победил в номинации “Ресторан будущего” благодаря применению новых подходов на кухне, в маркетинге и организации процессов ресторана.
Алексей сотрудничает с рядом IT-компаний как бета-тестер и всегда первым испытывает на себе все передовыя решений для автоматизации ресторанов. На базе своего кафе Bamboo Алексей организовал проект “Ресторан на прокачку”. Он пробует самые разнообразные технические и организационные решения и честно рассказывает о плюсах и минусах каждого из них на канале проекта.
В бизнесе активно участвуют жена и дети Алексея. В свободное время Алексей увлекается циклическими видами спорта, в 2016 и в 2018 году прошел полную дистанцию Ironman.
17:20-18:00
Александра
Чурилова
Noor Electro bar
Москва
Бар - менеджер
В индустрии с 2000г, была наблюдателем и участником становления барной индустрии. С 2009г в Москве. Прошла курс Сомелье но выбрала барную стойку.
Участник и призер Российских этапов:
Jameson Boll 2013
Disaronno Lab 2013, 2014
Bacardi Legacy Cocktail Competition 2013, 2014, 2015, 2016
Botucal Competition 2015
Nikka Perfect Serve 2014
Bohemian Bar Club 2015
Бармейд 2017 г по версии премии Barproof.
Посол конкурса Bacardi Legacy Global Cocktail Competition Russia 2018/2019.
Александр
Ёурз
Bernardazzi
Одесса, Украина
Шеф-повар
Молодой и амбициозный шеф из Одессы. Несмотря на свой возраст, уже успел поработать во многих ресторанах не только Украины, а и за границей.
Александр посещал гастрономический фестиваль Madrid Fusion, защищал честь Украины на Omnivore в Стамбуле, а также он является одним из участников конгресса для шеф-поваров "Fontegro".
В данный момент Александ Ёурз работает шеф-поваром одесского ресторана "Bernardazzi wine & music restaurant".
Для своих блюд Александр старается покупать только локальные продукты, которые он тщательно выбирает на местных рынках. Главная цель шеф-повара – вывести украинскую гастрономическую индустрию на мировую сцену.
Профессиональный опыт
- май 2015 - сентябрь 2015 - PALLADIUM Restaurant, Тиват, Черногория. Шеф-повар.
- сентябрь 2015 - июль 2016 - REEF Restaurant, Киев, Украина. Шеф-повар.
- июль 2016 - январь 2017 - Varburger, Днепр, Украина. Бренд-шеф.
- январь 2017 - настоящее время - "Bernardazzi wine & music restaurant". Одесса, Украина. Шеф-повар.
17:15-18:15
Александр
Тильдиков
SKOLKOVO Moscow School of Management
Москва
Профессор бизнес-практики МШУ «СКОЛКОВО».
Член Совета Директоров и Консультант правления ряда компаний.
Советник по стратегическому и финансовому развитию, антикризисному управлению, управлению операционными ресурсами.
Более 10 лет входит в состав международной команды преподавателей-консультантов Стокгольмской школы экономики в Санкт-Петербурге (Stockholm School of Economics Russia). С 2013 года сотрудничает с Московской Школой Управления «СКОЛКОВО» и Hanken SSE (Хельсинки, Финляндия).
Консультирует и сопровождает проекты по оптимизации и реструктуризации бизнеса, сопровождению сделок по слиянию и поглощению компаний, а также мероприятия, направленные на повышение стоимости компании.
Опыт в консалтинге – 29 лет.
Среди клиентов: «Газпром Нефть», Novartis, «Росгосстрах», SPLAT, IKEA, VOLVO TRUCK CORPORATION, HYDROSCAND, ФГУП «Российская Телевизионная и Радиовещательная Сеть», TNK-BP, Samsung Россия, Ruukki, StoraEnso, «Медбиофарм», «Аскона», «Деловые Линии», группа EMG, ТД «Ярмарка» и др.
Стажировался в Шведском институте менеджмента (Стокгольм, Швеция), Ювяскюльском университете прикладных наук (Финляндия), Urback Hacker Young International (Лондон, Великобритания).
Является создателем приложения Sevens for iPad, переводящем управленческие решения на язык финансов и помогающем построить стратегию компании.
12:00-13:30
Александр
Нигматуллин
AmRest (Pizza Hut)
Санкт-Петербург
Генеральный директор Pizza Hut
В 2003 году Александр устроился в компанию поваром KFC. И за 16 лет прошел путь до генерального директора одного из брендов России.
До 2007 года был директором ресторана KFC, открывал несколько новых ресторанов и руководил флагманским заведением в Петербурге.
С 2007 по 2016 год работал в компании в отделе маркетинга. В должности бренд-менеджера возглавлял подразделение в России. 3 года жил в Польше, где развивал бренд KFC как бренд-менеджер Центральной и Восточной Европы. С 2012 по 2016 годы являлся директором по маркетингу «АмРест» в России.
С 2016 года Александр возглавляет Pizza Hut в компании «АмРест» - компания получила права мастер-франчайзинга на бренд в России.
13:45-14:45
Александр
Ильин
Группа Компаний «Карбис»
Новосибирск
IT Директор группы компаний. Руководитель Новосибирского Филиала
С 2001 года занимается вопросами IT сектора в HoReCa. Принимал непосредственное участие более чем в 1000 проектов автоматизации заведений различного формата: От небольших ресторанов, до развлекательных комплексов на несколько тысяч гостей.
С 2010 года, дополнительно к основной работе, ведет преподавательскую деятельность в ВУЗах и образовательных проектах по направлению Ресторанного и Гостиничного дела.
Создатель авторского видеокурса по ведению складского учета в ресторанном бизнесе.
Автор десятков интеграционных решений для программных продуктов Компании «UCS».
Преподаватель в UCS_Academy.
10:00-10:40
15:45-16:10
10:00-10:40
15:30-16:00
Александр
Белькович
Белка, Ketch Up, Fancy Crab
Санкт-Петербург
Совладелец
Ресторатор, ведущий таких телевизионных проектов, как «Просто кухня», «Мастер Шеф», «Кто кого на кухне» канала СТС.
Автор 3х кулинарных книг, блогер.
Каждую субботу в шоу «Про100кухня» делится со страной рецептами простой доступной кухни по всеми любимым рецептам, но с авторской гастрономической доработкой.
В 21 год стал шеф-поваром успешного крупного ресторана в центре Санкт-Петербурга. Далее в течение 10 лет открыл более 20 ресторанов в качестве бренд-шефа, в том числе в Лондоне и Нью-Йорке.
На сегодняшний день открывает уже свои рестораны по всему миру (Китай, ОАЭ, Великобритания, Россия).
Проходил обучение в США и Великобритании. Обладатель специальной номинации премии WHERE TO EAT «За вклад в развитие ресторанной культуры».
18:30-19:30
Александр
Краснощеков
На Парах
Санкт-Петербург
Учредитель сети ресторанов «На Парах».
Александр уже более 10 лет занимается ресторанным бизнесом. Прошел путь от директора по развитию одной из популярных федеральных сетей, до создателя собственного успешного проекта.
Является основателем и учредителем сети ресторанов полезного питания «На Парах», интеллектуальной системы закупок «Ресторг». Имеет степень MBA.
Помимо этого, Александр принимает участие в различных образовательных проектах, среди которых CONVERGE «Технология-Дизайн-Бизнес » от РОСНАНО, Global business от Kingston Business School и прочие.
«На Парах» - первая в Санкт-Петербурге сеть ресторанов, использующая технологии приготовления всех блюд на пару без применения жарки и масла.
Актуальность формата была вызвана постоянно растущим спросом жителей города на качественное и здоровое питание.
Продукты паровой кухни дают много энергии, позволяют лучше и яснее думать, содействуют нахождению баланса и гармонии образа, стиля жизни и формата питания.
«На Парах» показывают привычную и понятную кухню с совершенно новой стороны и доказывают, что практически все блюда могут быть приготовлены без применения жарки. На данный момент сеть активно развивается и насчитывает 8 ресторанов в разных районах Санкт-Петербурга.
17:15-18:15
Алекс
Яновский
Суши Мастер
Москва
Владелец
Вложил $1 250 000 инвестиций в личное обучение.
В возрасте 25 лет Алекс становится миллионером и открывает в себе талант к управлению бизнесом.
За 26 лет бизнес-опыта построил и управлял множеством бизнесов: ритейл, услуги и образовательные проекты.
Автор 7 книг по лидерству, личностному росту и бизнесу.
Более 10 000 человек прошли обучение в Школе Алекса Яновского.
600 тысяч человек являются подписчиками школы.
За 3,5 года построил и развил сеть ресторанов японской кухни «Суши Мастер».
За 2 последних года компания выросла с впечатляющим отрывом: с 13 до 140 ресторанов в 9 странах, с 20 млн. до 2млрд. рублей годового оборота и с 30 сотрудников до 2000.
15:00-16:30
17:15-18:15
Тамара
Арахамия
Хорошие рестораны
Ростов-на-Дону
Финансовый директор
В ресторанной сфере работает 8 лет - за плечами опыт финансового сопровождения при открытии 9-ти успешных ресторанов.
Знает подход к абсолютно любому инвестору.
Помогает и консультирует по вопросам кредитования в банках и иных финансовых компаниях.
Свой профессиональный путь прошла от главного бухгалтера до финансового директора.
Постоянный спикер региональных ресторанных площадок.
15:30-16:30
Евгений
Баранников
Bellini group
Красноярск
Бренд-шеф
Известный шеф-повар Красноярска Евгений Баранников ведёт популярный блог в Instagram @evbar82 и постоянно участвует в кулинарных тв- и интернет-проектах. Но свою дорогу к успеху Евгений начал в 2003 году в качестве простого повара, а в скором времени занял должность су-шефа и через пару лет шеф-повара! В настоящее время Евгений: - Занимает пост бренд-шеф-повара ресторанной группы Bellini group; - Курирует рестораны "Trattoria Formaggi", "Mama\'s" и два спорт-бара "Bellini FIT bar" и "Экселент"; - Отвечает за фитнес-меню; - Является шеф-резидентом кулинарной студии «Рататуй» и старшим преподавателем Высшей Школы Ресторанного Менеджмента (СФУ). Евгений Баранников неоднократно проходил стажировку в ведущих ресторанах Италии и Франции. Учился у Юрия Рожкова, Константина Ивлева и Мирко Дзаго. Кроме того, этот шеф-повар: - Серебряный медалист V Всероссийского Кулинарного чемпионата Chef a la Russe; - Ведущий мастер-класса на Фестивале «О, да! Еда!»; - Шеф-повар гала-ужина в Абрау-Дюрсо; - Спикер кулинарного мастер-класса на фестивале «РестоПарк» от GASTREET SHOW. А недавно Евгений запустил свой канал на YouTube "тычЁповар".
14:20-15:20
Сергей
Сущенко
Чайхона №1
Москва
Бренд-шеф
Сергей Сущенко работает в концепции Чайхона №1 с 2003 года. На сегодняшний день он является бессменным бренд-шефом ресторанов Чайхона №1 братьев Васильчуков, а также таких известных гастрономических проектов, как Pizzelove, Ploveberry и Чайхона Easy.
Сергей много путешествует, коллекционирует кулинарные книги и постоянно находится в поиске новых вкусов и необычных идей для своих меню. За свою карьеру он успел посетить многие известные места Европы и поучиться у самых именитых шефов. Например, в 2013 году Сергей изучал процесс создания блюд высокой кухни в римском ресторане Imago под руководством самого Франческо Апреда.
Сергей не раз принимал участие в разработке меню для пассажиров бизнес-класса в компании «Аэрофлот», а в 2015 году вышла его книга "Еда на все случаи жизни", собравшая большое количество положительных отзывов.
С 2015 года в рамках концепции Чайхона №1 Сергей каждый сезон выпускает своё авторское меню Hungry Chef. Меню выполнено в виде концептуального журнала, в котором каждый номер посвящён определённой теме. Например, осенний выпуск «Назад в будущее» 2015 предлагал перенестись в мир детства при помощи знакомых и любимых вкусов, зимний Nordic Issue 2017 погружал гостей в аскетичную атмосферу скандинавского быта и рассказывал о кухне викингов, а яркое и вдохновляющее летнее меню Who is Hungry 2018 посвящено самому Сергею Сущенко и удивительным блюдам, которые он создавал за 15 лет работы в Чайхоне №1.
Сергей
Ицков
Welcomepro Consulting
Владивосток
Создатель аналитической платформы для рестораторов Mozg.rest и консалтинговой компании Welcomepro Consulting.
● Практикующий специалист по ресторанному маркетингу с 2007 года.
● С 2011 по 2017 год – директор по развитию Zuma MGMT (рестораны Zuma, «Супра», сеть ресторанов «Токио») во Владивостоке.
● Преподаватель ресторанной бизнес-школы WelcomePro.
● Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Образование:
● Тихоокеанский государственный экономический университет, кафедра «Маркетинг»
Welcomepro Consulting
Самая крупная консалтинговая компания в ресторанной индустрии.
В команде профессионалы по 12 направлениям: от управления залом и кухней до маркетинга и построения службы безопасности.
Более 50 ресторанных компании с помощью Welcomepro Consulting увеличили прибыль путем внедрения современных технологий управления и маркетинга.
Ежегодно направление бизнес-школы Welcomepro проводит 12 крупных образовательных мероприятий, а так же онлайн-трансляций на популярные темы.
В январе 2019 года запустили услугу рекрутинга: в базе Welcomepro Consulting лучшие операционные директора, управляющие, шеф-повара и директора по маркетингу.
15:30-18:30
Наталья
Милеенкова
UnoDosTres
Москва
Партнер компании UnoDosTres по менеджменту.
Куратор всего операционного менеджмента в Novikov School.
Более 25 лет в ресторанном бизнесе.
Путь Натальи берет свое начало с 2005 года и продолжается до наших дней. Все это - большая, насыщенная проектами работа.
2005-11гг занимает должность генерального директора сети кафе «МУ-МУ».
2011-17гг является операционным директором компании Maison Dellos.
2017-18гг вновь работает операционным директором, но уже в холдинге White Rabbit Family и открывает более 40 ресторанов.
В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres, эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь», лучший топ-менеджер 2018 по версии «Пальмовой ветви».
Является спикером ресторанных форумов PIR Expo, ИД «Ресторанные ведомости» и др.
Преподает в Novikov business school.
Помогает крупным сетевым компаниям, холдингам и отдельным ресторанам в вопросах повышения эффективности бизнеса, оптимизации бизнес-процессов, настройки операционной деятельности, развития ресторанных проектов и консультирования первых лиц.
Товарищество рестораторов «UnoDosTres» - это сообщество экспертов ресторанного бизнеса, консультанты в вопросах управления бизнесом, маркетинга и человеческих ресурсов.
«UnoDosTres» - это сообщество экспертов ресторанного бизнеса. Оказывают услуги в области бизнес-консалтинга: проводят аудит компании по вопросам маркетинга, менеджмента и управления персоналом; разрабатывают рекомендации по внедрению изменений и сопровождают компании на этапе внедрения.
Также более 6-ти лет проводят тренинги для сотрудников и руководителей ресторанов. Выпустили уже более 300 слушателей курсов.
У каждого из партнеров за плечами обширные знания, поверенные практикой в успешных ресторанах, ставшими лидерами рынка. Они постоянно выступают в качестве экспертов на Международной выставке «ПИР», преподают в бизнес-школе RMA и Novikov Business School, делятся своим опытом с читателями ведущих отраслевых журналов и являются авторами нескольких профессиональных книг.
«UnoDosTres» не просто читали о том, как эффективно управлять ресторанами, барами и кафе. Они это сделали и готовы помогать вам, делиться своим опытом.
17:15-18:15
Илья
Сухих
Ресторан «Супра»
Владивосток
Владелец
В ресторанном бизнесе уже 12 лет.
Именно тогда, 12 лет назад Илья Сухих случайно попал в сферу гостеприимства и построил ресторан Zuma. На протяжении 8 лет занимал должность генерального и операционного директора. Вложил много времени, сил и опыта в реализацию, потому что единственной целью было создать по-настоящему лучший ресторан в России.
Следующий этапом была реализация интересного грузинского ресторана в г. Владивотсок – «Супра». Эта концепция веселого, доступного и вкусного ресторана завоевала весь город и влюбила в себя раз и навсегда.
Простой, яркий и добрый сервис привлекает большое колличество жителей города и туристов.
За два года было открыто 2 ресторана.
В месяц рестораны обслуживают от 40000 до 80000 людей.
Делают 10000 доставок.
Полная гамарджоба, друзья)
17:15-18:15
Александр
Булавцев
Milimon Family Company
Самара
Бренд бар-менеджер ресторанного холдинга Milimon
До прихода в ресторанный холдинг Milimon, Александр несколько лет работал в банковской структуре. Имея в арсенале 2 высших образования: экономическое и психологическое, Саша мог построить блестящую карьеру в финансовой отрасли, но «белый воротничок» начал душить свободолюбивого молодого человека, и он сменил сферу деятельности. Днём и вечером работал за барной стойкой в ресторане, ночью - в клубе. Отказавшись от «чужих целей», выбрав профессию по душе, Александр ни разу не пожалел о своём решении.
Александр знает и обучает миксологии своих сотрудников, которые переросли «школьную программу» приготовления стандартных коктейлей и жаждут постичь многогранную барменскую науку. Страсть к познанию нового в профессии закидывает Александра на виноградные плантации и модные отраслевые мероприятия в разные уголки мира. Особенную сердечную привязанность Александр имеет к Италии, Голландии, Австралии, откуда привозит новые идеи для бара.
Совместно с Вячеславом Ланкиным (Bartender Brothers) в Bootlegger Muzcafe Александр запустил линейку хайповых коктейлей, поспособствовавших увеличению товарооборота бара на 20%.
В свободное от работы время, Александр любит размяться на баскетбольной площадке и боксёрском ринге. Третья страсть, после миксологии и спорта, - книги. Книжный шорт-лист Александра: «Я – посланник», «Властелин колец», «Тихий Дон», «Собачье сердце» - книги, повлиявшие, по признанию Александра, на его мировоззрение - научили верить в сказку и относиться к жизни с юмором. Александр почти не пьёт, лишь изредка позволяет себе хорошее вино с санкционной закуской.
На своём выступлении Александр поделится опытом, как прокачать бар и увеличить за счёт этого доход бара вдвое.
Виолетта
Гвоздовская
Welcomepro Consulting
Санкт-Петербург
Специалист по управлению ресторанными сетями.
Руководитель компании Welcomepro Consulting.
● Профессиональный управленец ресторанными сетями и бизнесами. Осуществляла антикризисное управление более чем в 30 ресторанных сетях России. Открыла более 60 ресторанов.
● Автор методик по развитию и управлению сервисом, производством в ресторанах, специалист в оптимизации себестоимости и повышении прибыли ресторанных сетей, эксперт-практик по развитию профессиональных компетенций ресторанных управленцев.
● В прошлом – генеральный директор представительства компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии. Возглавляла сеть ресторанов «Две палочки» (Санкт-Петербург).
● Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей» и «Управление рестораном, который любит прибыль».
Образование:
● Получила степени MBA Школы бизнеса Mercuri International (2000 г) и степень Executive MBA в Стокгольмской школе экономики (2011 – 2013 г).
● Прошла семинары бизнес-школы «Сколково» по темам стратегии и эмоционального лидерства.
● Прошла обучение в Британской ассоциации франчайзинга, Англия, Бирмингем.
● Закончила Восточно-Европейский институт психоанализа (2017 г).
Welcomepro Consulting
Самая крупная консалтинговая компания в ресторанной индустрии.
В команде профессионалы по 12 направлениям: от управления залом и кухней до маркетинга и построения службы безопасности.
Более 50 ресторанных компании с помощью Welcomepro Consulting увеличили прибыль путем внедрения современных технологий управления и маркетинга.
Ежегодно направление бизнес-школы Welcomepro проводит 12 крупных образовательных мероприятий, а так же онлайн-трансляций на популярные темы.
В январе 2019 года запустили услугу рекрутинга: в базе Welcomepro Consulting лучшие операционные директора, управляющие, шеф-повара и директора по маркетингу.
12:00-15:00
Максим
Фирсов
Яндекс.Еда
Москва
Генеральный директор
Максим начал карьеру в корпоративных финансах, работал в группе компаний Интегра, «Интерросе» и инвестбанках. Параллельно интересовался сферой e-commerce — и в 2014 году возглавил проекты по развитию бизнеса в онлайн-магазине одежды Lamoda.
Через два года они с коллегой, Сергеем Полиссаром, основали в Москве собственный сервис по доставке еды из ресторанов, Foodfox.
Идея стартапа родилась из насущной проблемы: что делать, когда нужен классный готовый ужин, и желательно быстро. «Многие наши любимые рестораны не имели собственной доставки, а в тех, где она была, приходилось ждать еду по полтора часа», — вспоминает Максим.
Проект начал быстро расти, привлекать внимание индустрии, и в декабре 2017 года компанию приобрел Яндекс (Яндекс.Такси). В марте 2018 года Foodfox вместе с Uber Eats стал основой фудтех-направления Яндекс.Такси под брендом Яндекс.Еда.
Сегодня Яндекс.Еда объединяет более 8000 заведений по всей России. Только за декабрь 2018 года сервис выполнил более миллиона заказов.
Яндекс.Еда — это сервис для заказа готовых блюд домой или в офис — даже из тех ресторанов и кафе, где нет собственной доставки.
Сервис появился в феврале 2018 года, после покупки Яндекс.Такси компании Foodfox. Позже к Яндекс.Еде присоединился ещё один сервис доставки, Uber Eats.
Заказать еду можно на сайте или в приложении для iOS и Android. Пока блюда готовятся, алгоритмы распределения заказов найдут ближайшего курьера. Выполняют доставки сами рестораны или курьерские службы Яндекс.Еды.
Заказы привозят в среднем за 33 минуты — это лучшее время на рынке. Среди партнёров: сети «Папа Джонс», «Макдоналдс», «Якитория», «Теремок», «2 Берега», #FARШ, Black Star Burger, «Ростинтер», Burger Heroes и другие.
12:00-13:00
Анна
Акулич
Novikov School
Москва
Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School
Анна 17 лет в индустрии, из которых последние 13 лет в холдинге Novikov Group.
Прошла путь от официанта до директора по развитию Группы Компаний Аркадия Новикова.
На протяжении двух лет была бизнес-ассистентом и правой рукой Аркадия Новикова.
Занималась запуском таких проектов как пилотные FARШ, Сыроварня и Рыбы нет.
В настоящий момент является основателем и совладельцем сети китайских закусочных Чихо, а также партнером в консалтинговом бюро Practika Restaurant Consulting.
Автор образовательных программ и преподаватель в Novikov School.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных ивентов России.
Novikov School — это современная кулинарная школа и школа ресторанного менеджмента в центре Москвы и крупнейший гастрономический образовательный проект в стране.
Это профессиональная подготовка специалистов в области ресторанного бизнеса (поваров, менеджеров, управляющих, официантов, маркетологов и т.д.)
Обучение кулинаров-любителей в формате курсов и мастер-классов для людей всех возрастов: от детских мастер-классов по мотивам фильмов Disney и ужинов с мировыми поварами до лекций о гастрономии и дегустаций.
Преподаватели Novikov School — выдающиеся повара и консультанты, мастера своего дела, которые знают, как передать свои навыки ученикам.
15:30-18:30
Игорь
Приходько
Novikov School, Practika Restaurant Consulting
Москва
Руководитель школы ресторанного менеджмента Novikov School.
Совладелец агентства Practika Restaurant Consulting.
Управляющий партнер, ресторан Capito Cafe, бар «Выше Крыши».
Суммарный опыт в индустрии питания 15 лет.
Игорь начал свой путь в 17, на должности официанта в группе компаний А. Новикова. В 18 лет стал самым молодым менеджером ресторана в холдинге. Прошел все этапы роста до генерального директора проекта.
После запуска ресторана BRO&N открыл консалтинговое агентство Practika, которое специализируется на создании уникальных концепции и помощи, как опытным, так и начинающим рестораторам.
На счету агентства более 15 реализованных проектов (РФ/СНГ).
На данный момент является управляющим партнером и руководит отделом развития нескольких ресторанов в г.Москва.
Постоянный спикер отраслевых выставок и мероприятий в России и странах СНГ.
Преподаватель и руководитель Novikov Business School.
Novikov School — это современная кулинарная школа и школа ресторанного менеджмента в центре Москвы и крупнейший гастрономический образовательный проект в стране.
Это профессиональная подготовка специалистов в области ресторанного бизнеса (поваров, менеджеров, управляющих, официантов, маркетологов и т.д.)
Обучение кулинаров-любителей в формате курсов и мастер-классов для людей всех возрастов: от детских мастер-классов по мотивам фильмов Disney и ужинов с мировыми поварами до лекций о гастрономии и дегустаций.
Преподаватели Novikov School — выдающиеся повара и консультанты, мастера своего дела, которые знают, как передать свои навыки ученикам.
Александр
Котюсов
Группа компаний «ПИР», «Тиффани-групп»
Нижний Новгород
Президент группы компаний «ПИР», учредитель «Тиффани-групп»
Карьера впечатляет. Котюсов – кандидат физико-математических наук, начинал простым инженером. Затем резкий поворот: работал пресс-секретарем Губернатора Нижегородской области Бориса Немцова, первым заместителем руководителя комитета по поддержке и развитию малого бизнеса Правительства РФ, депутатом Государственной Думы. В группе компаний «ПИР» – с 2005-го года. Группа существует на рынке общественного питания Нижнего Новгорода 21 год. «Тиффани-групп» – 11 лет. Солидный опыт. Обе компании открыли 20 ресторанов, сегодня их 16.
Самый первый ресторан, открытый еще в 1997-м году, – «Спорт-бар». В 2018-м году ГК «ПИР» открыла 3 новых ресторана - бургерную «Буржуй», сифудбар «Баренц», грильбар «Толстый край». Два последних были открыты на месте двух ранее существовавших ресторанов компании с другим форматом. Кроме того, был полностью реновирован ресторан La Cantinetta da Roberto, на его месте открылся ресторан «Роберто» с неаполитанской печью в зале. Каждый из ресторанов ГК «ПИР» и «Тиффани-групп» – авторский.
Предпочтение отдается национальным кухням. В коллекции ГК «ПИР» и «Тиффани-групп» есть баварская пивная, американский гриль-бар, узбекская чайхана, украинская корчма, английский паб, ресторан азербайджанской кухни, итальянский ресторан и, конечно же, ресторан русской кухни. Обе компании получили множество наград как на городском, так и на общероссийском уровнях.
Региональный проект «Инвестор года» в 2007 и 2017 годах. Победитель в различных номинациях. Лауреат национальной премии «Гостеприимство-2005» и «Гостеприимство-2016». В 2018-м году Александр Котюсов получил престижную премию «Ресторатор года», учрежденную журналом «Деловой квартал».
Кроме того, Александр Котюсов колумнист двух ресторанных журналов - «Ресторанные ведомости» и «Ресторановед».
Группа компаний «ПИР» работает на ресторанном рынке более 20 лет.
Самый первый ресторан "Спорт-бар" был построен еще в 1997 году.
В настоящее время компания насчитывает 12 ресторанов, расположенных в Нижнем Новгороде.
Рестораны ГК «ПИР» - это кухни мира на любой вкус и цвет. Разнообразие направленности ресторанов угодит самому привередливому гостю:
- «Пирушка у Ганса» (баварская пивная)
- «Веселая Кума» (украинская корчма)
- «Баренц» (сифудбар)
- «Английское посольство» (английский паб)
- «Али-баба» (восточный ресторан)
- «Роберто» (итальянская пинцерия)
- «Тюбетейка» (узбекская чайхона)
- «Папаша Билли» (американский салун)
- «Толстый край» (гриль-бар)
- «Пяткин»(ресторан русской кухни)
- «Буржуй» (бургерная)
- «Плакучая Ива» (советско-кавказский ресторан)
В 2018-м ГК «ПИР» открыла три новых заведения - «Буржуй», «Толстый край», «Баренц». За это Президент ГК «ПИР» А.Котюсов был удостоен премии «Ресторатор года» по версии журнала «Деловой квартал». ГК «ПИР» дважды удостаивалась премии выставки PIR Expo за заслуги в развитии ресторанного рынка в регионах.
В разное время компания владела франшизами ресторана «Елки-палки», «Маленькая Япония», «Ростикс» и «Иль Патио».
Тиффани-групп возникла в 2008-году и насчитывает 4 ресторана:
- «Тиффани-бар» (городское кафе)
- «Хурма» (азербайджанский ресторан)
- «Рыба и крабы» (сифудбар)
- «Кракен» (бар)
«Рыба и Крабы» и «Хурма» были отмечены как лучший инвестиционный проект 2012-го года.
В 16 заведениях компании работает более 900 человек.
13:45-14:45
Антон
Удодов
MADS Agency
Москва
Co-founder MADS Agency.
В интернет-маркетинге с 2010 года. За это время реализовано более 130 более проектов. По праву является экспертом в ресторанном бизнесе. В данный момент - владелец агентства интернет-маркетинга MADS Agency (Москва), автор курса Tutor.Digital – комплексная работа в социальных сетях.
В соавторстве с другими экспертами ресторанного рынка написал книгу «Как продвигать ресторан».
Участник мероприятий:
- METRO-EXPO 2018 с темой «Как завернуть воронку продаж в ресторане»;
- Food Service Moscow 2018 с семинаром «Продвижение ресторанов в социальных сетях»;
- PIR-EXPO 2018 с тренингом по продвижению ресторанов в социальных сетях;
- GASTREET SHOW 2018 с семинаром «Охота на гостей в социальных сетях»;
- Провел федеральный вебинар «Охота на гостей в социальных сетях» под эгидой профессионального ресторанного альянса «РЕАЛ»;
- Постоянный спикер на курсе по управлению в ресторанном бизнесе Hurma Insider;
- Спикер мероприятия RE-START 2018 в Рязани для рестораторов с семинаром по продвижению ресторанного бизнеса в социальных сетях;
- Спикер семинара-практикума по интернет-маркетингу. Программа МВА в НГУ.
15:30-16:30
Ирина
Авруцкая
Novikov School, Like4Like Foodservice Consulting
Москва
Консультант по стратегии и развитию ресторанных сетей.
Куратор направления «Маркетинг» в Novikov School.
Основатель Like4Like Foodservice Consulting.
В 2006-2014 директор по маркетингу в Uley Catering Group, Papa John\'s Pizza, TGI Friday\'s, Costa Coffee.
Автор книг «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга» и «120 инструментов локального маркетинга».
Novikov School — это современная кулинарная школа и школа ресторанного менеджмента в центре Москвы и крупнейший гастрономический образовательный проект в стране.
Это профессиональная подготовка специалистов в области ресторанного бизнеса (поваров, менеджеров, управляющих, официантов, маркетологов и т.д.)
Обучение кулинаров-любителей в формате курсов и мастер-классов для людей всех возрастов: от детских мастер-классов по мотивам фильмов Disney и ужинов с мировыми поварами до лекций о гастрономии и дегустаций.
Преподаватели Novikov School — выдающиеся повара и консультанты, мастера своего дела, которые знают, как передать свои навыки ученикам.
12:00-15:00
Георгий
Карпенко
HURMA Group of Companies
Москва
Совладелец HURMA Group of companies, руководитель направления HURMA Training & Consulting.
Георгий за 18 лет в ресторанном бизнесе прошёл путь от повара до совладельца 6-ти ресторанов.
С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса.
Имеет успешный опыт преподавания более 10 лет.
Создатель авторской программы обучения HURMA Insider «Теория и практика ресторанного дела».
Автор курса «Менеджмент в ресторанном бизнесе» для Высшей Школы Экономики.
Идеолог Gastreet International Show.
Постоянный спикер крупнейших ресторанных ивентов России и стран СНГ.
Преподаватель Novikov Business School.
15:30-18:30
Юлия
Воскресенская
Hurma Group of Companies
Москва
Руководитель направления консалтинга
Юлия 12 лет в ресторанном бизнесе, 7 из них в операционном управлении.
Основное направление деятельности - открытие новых заведений.
Ключевые проекты: Fish&Pussycat Sushi Bar, Mimosа Brooklyn pizza, Nevinniy bar, БУБА Хинкальна, сеть кофеен Чашка espresso bar, международный образовательный форум RestoPraktiki.
Преподаватель в Hurma Insider.
12:00-15:00
Михаил
Лопатин
Insider.Moscow, Москва
Модератор площадки REBRO
Основатель и главный редактор Insider.Moscow.
В декабре 2014 Михаил запустил проект Insider.Moscow, как блог о ресторанах, в котором публиковались анонимные (то есть исключительно правдивые) рецензии.
Блог быстро набрал популярность среди любителей хороших ресторанов. Оказалось, что по честности соскучились все: журналисты, повара, рестораторы, но больше всех — гости.
Михаил верил, что развитие ресторанной индустрии невозможно без профессиональной критики. Отказавшись от анонимности, редакция привлекла к работе лучших авторов, литераторов и профессиональных знатоков ресторанного мира, среди которых Татьяна Толстая, Евгений Гришковец, Геннадий Йозефавичус, Карина Добротворская, Елена Чекалова, Катя Метелица и многих других. Статьи Татьяны Толстой и Евгения Гришковца получали сотни тысяч просмотров в первые несколько дней и десятки тысяч репостов в социальных сетях.
Сейчас Insider.Moscow – пожалуй, единственный в России ресторанный гид, авторы которого оплачивают свои чеки сами, и могут себе позволить писать то, что думают – без купюр и скобок.
Алина
Тюрина
Чайно-кофейная компания TEACO
Москва
Учредитель
Алина Тюрина - основатель Чайно-кофейной компании TEACO. Начинала свою карьеру в этом бизнесе в 2002 году, стояла у истоков формирования ресторанной чайно-кофейной культуры в России. Внесла большой вклад в популяризацию теперь уже широко известных европейских брендов, а также элитного китайского чая на российском рынке.
Одна из первых открыла чайное производство по составлению купажей и ароматизации чая. Идейный вдохновитель и генератор компании. Основатель и организатор Первого Всероссийского Чайно-кофейного Форума. Профессионал в своем деле и бизнес-консультант. Регулярный спикер фестиваля GASTREET, BARSTREET.
Алексей
Гусаков
Coffee Like
Москва
CЕО Управляющей Компании
Алексей Гусаков СЕО Управляющей Компании Coffee Like - самой крупной сети в России и СНГ в формате "кофе с собой".
Опыт: 18 лет управления командами
Под его управлением Coffee Like стали первыми в России и 12-ми в Европе по количеству кофе-баров
За 1,5 года удвоил компанию.
13:45-14:45
Иван
Глушков
СОЛЬ, Москва
Модератор площадки REBRO
Гастрономический журналист.
Иван – один из лучших гастрономических журналистов в России с 10-летним стажем в профессии.
В 2018 году стал лучшим ресторанным критиком по версии премии Where to Eat.
Колумнист журналов GQ, GQ Travel и Aeroflot Premium.
В его багаже работа в таких топовых изданиях, как Vogue, Tatler, AD, Harper’s Bazaar, Esquire, The Village, РБКStyle и «Коммерсантъ».
Постоянный член жюри международного барменского конкурса Diageo Reserve World Class и всероссийской ресторанной премии «Ресторанный Рейтинг GQ».
Создатель и идеолог гастрономического телеграм-канала «Соль» и сайта www.saltmagazine.ru.
Юлия
Ракова
GetResponse Россия
Москва
Директор по маркетингу GetResponse Россия
Эксперт в digital и контент-маркетинге, соцсетях, цифровой трансформации и автоматизации маркетинга, хакерстве роста и предпринимательстве с опытом более 10-ти лет.
Директор по маркетингу GetResponse Россия. Член «Комитета по международному сотрудничеству» и «Подкомитета по цифровой экономике и инновациям РСПП».
Предприниматель: создала с нуля и за 4 года развила бизнес до годовой выручки 14 млн. долларов.
Эксперт федерального образовательного проекта «Бизнес класс» Сбербанка и Google (400 000 предпринимателей) и бизнес-школы РСПП.
Ментор марафона «Трансформация» (20 000 участников).
Спикер международных и российских конференций, в частности: крупнейшего форума для предпринимателей Digital Трансформация (16 500 участников), Digital Synergy Forum, РФМ и др.
Выпускница: МВА программы бизнес-школы «СКОЛКОВО», Executive Education Program Массачусетского Технологического института, EMBA программы бизнес-школы РСПП.
Блогер (свыше 50000 подписчиков), автор более 30 публикаций по digital маркетингу, хакерству роста, автоматизации маркетинга и предпринимательству в ведущих российский медиа.
15:30-18:30
Елена
Черникова
Культура Инноваций
Москва
СЕО
Специалист по кадровой стратегии, управлению инновациями, бизнес-тренер.
Преподаватель Британской Высшей Школы Дизайна, школы управления «Сколково», а также школы коммуникаций MACS.
С 2001 года руководит службой управления персоналом, а с 2006 года становится руководителем и собственником консалтинговой компании.
Специализация:
• Управление инновациями
• Прикладное креативное мышление
• Дизайн - мышление
• Сервис – дизайн
• Стратегические сессии
12:00-15:00
Внимание!
Для посещения сайта Вы должны подтвердить,
что Вам есть 18 лет.