В профессиональной биографии Дмитрия Зотова – титул «Лучшего молодого шефа России-2010», выступление в финале международного конкурса San Pellegrino Cooking Cup-2011, запуск десятка оригинальных концепций сначала в статусе бренд-шефа Ресторанного синдиката, а потом и в качестве ресторатора.
Дмитрий успел поработать в самых разных жанрах: паназиатское бистро и оригинальные пиццерии в бруклинском стиле; французская брассери и брутальные бары. Именно он автор ресторанов, которые на протяжении последних лет остаются одними из самых популярных в Москве.
Дмитрий Зотов работал с лучшими шефами мира – Масхару Моримото (Morimoto), Массимилиано Алаймо (Le Calandre), Лоренцо Кого (El Coq), Андреас Каминада (Schloss Schauenstein), Дидье Коли (Costes), принимая их в Москве. А также представлял свою кухню на гастролях в ресторане Beefbar Monaco, Neolokal Стамбул и принимал участие в ведущих международных гастрономических конгрессах и фестивалях: L\'Etoile de Moujan (Франция), Omnivore Paris (Франция), IKRA (Россия).
Панорамный ресторан с гастрономическим меню и лионским грилем: для тех, кто хочет быть в центре.
Buro TSUM — элегантный ресторан на пятом этаже ЦУМа, совместный проект рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского. Изящный, эклектичный, авторский. Идеальное место для встреч в центре города, завтраков с видом на Большой театр и романтических ужинов под аккомпанемент лучших вин мира.
Подняться в ресторан можно через отдельный вход с Петровки или на лифте в центре ЦУМа.
Год открытия: 2018
Количество заведений на сегодняшний день: 1
Число сотрудников: 100 человек
География присутствия: Москва
Время: 30 мая 15:30-16:30
Smart-тесто как основа: от пиццерии до авторской кухни
«Скотина», «Южане», Bikini, «Ребро Адама», Mr. Drunke Bar Краснодар
Владелец
Пионер мясной гастрономии в России. Человек, которому удалось убедить жителей Краснодарского края, что шашлык – не лучшее применение хорошему куску мяса. С блеском реализовав в кубанской столице проект «Скотина» и собрав под крылом своего кооператива 60 российских производителей мяса, Тахир решил познакомить со своей философией жителей Москвы.
Его рестораны — единственные в России, где ввели и превратили в бренд понятие «Кубанский стейк».
Время: 29 мая 13:45-14:45
Пиде - турецкая «пицца». Дополнительные продажи и новый вкус
Совладелец бара «Голова» и неаполитанской пиццерии Testa, арт-директор бара «Голова».
В 2012 году закончил экономический факультет РГУ нефти и газа им И.М. Губкина в Москве, далее продолжил учебу в Robert Gordon University в городе Абердин, Шотландия.
В 2014 получил диплом магистра по специализации Project Management.
В том же году вернулся в Москву по приглашению компании «Технос-К», где занимался финансовой аналитикой проектов.
В 2016 году открыл с партнерами бар «Голова» и стал там арт-директором.
В 2018 году запустил новый проект - неаполитанскую пиццерию «Testa».
Время: 30 мая 12:00-13:00
Прогрессивное предпринимательство. Как небольшой компании существовать на рынке с популярным продуктом
Совладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса Red Steak&Wine.
Эльдар работает в ресторанном бизнесе с 2000 года.
За это время он побывал на всех позициях: повар, официант, администратор, управляющий, маркетолог в ресторанном холдинге, а затем совладелец собственных ресторанов.
Первый проект Abajour Cafe открыл в 2011 году. А уже в 2012 Abajour Cafe занял первое место в номинации Travelers’Choice.
В 2014 году открыли неклассический стейк-хаус Red Steak&Wine, который один из первых ввёл в меню широкую карту альтернативных стейков.
В 2015 году совместно с партнёром открыли первую пиццерию «22 сантиметра», которые на данный момент представлены в Санкт-Петербурге, Москве и Краснодаре.
Практически вся профессиональная жизнь Тициано связана с пиццей. Он один из главных специалистов пицца-индустрии в Италии.
- С 2002 года является первым специалистом направления Пиццерия в мукомольной компании Italmill S.p.a.;
- квалифицированный шеф-повар-пиццайло, учился в Институте Изео (Италия);
- владелец пиццерий в течение 17 лет;
- консультант с международным опытом в организации бизнеса пиццерии;
- судья на многих чемпионатах мира по приготовлению пиццы;
- Член жюри телепроекта Master Pizza Chef
Тренер-пиццайло в центрах технической подготовки и центрах профессионального развития в Италии;
- Accademia del Gusto
- Accademia Pizzaioli
×
Карен Аракелян
Grand Food Сcorporation (сеть «Ташир Пицца») Москва
Операционный директор
Более 15 лет занимал руководящие должности в компаниях FMCG, «Логистика», «Банкинг», «Дистрибуция», «Гостеприимство».
Успешно прошел программу Executive MBA.
А также Карен Аракелян автор статей в журналах “Директор по Персоналу” и “Компетенции”.
Время: 29 мая 12:00-13:00
Исследование рынка и построение внутренней стратегии масштабирования
Ирина Топоркова успешно окончила Московский Авиационный Институт, где училась на экономическом факультете.
Дополнительно к основному образованию, окончила президентскую программу развития руководящего состава по направлению «Управление крупными корпорациями» при университете РАНХиГС со стажировкой в Японии по программе «Кайдзен в сфере услуг».
Работала директором по франчайзингу в РТК (Русская Телефонная Компания) ― розничная сеть МТС. Затем Ирина занимала должность head of store performance improvement в компании VEON, где занималась развитием собственной и франчайзинговой сетей. Перед работой в Domino’s была директором по франчайзингу сети кофеен. На данный момент Ирина занимает должность директора по франчайзингу международной сети Domino’s Pizza.
Шеф – повар ресторана Osteria Bianca. В профессии уже 30 лет, из которых 9 лет живет и работает в Москве.
Удостоен звания Чемпиона мира по пицце в 94-95 году.
Вошел в Книгу рекордов России по изготовлению пиццы в 2018 г.
Имеет пятилетний опыт проведения мастер - классов в компании «Кулинарион».
Время: 30 мая 17:15-18:15
Размер имеет значение. Техника приготовления метровой пиццы
Валентино Бонтемпи начал свой путь в Италии, уже в 14 лет работая на кухне ресторана.
Шел к своей цели уверенно и красиво. Являлся шеф-поваром ресторанов, отмеченных звездой «Мишлен». Накапливал знания и оттачивал умения, являясь перфекционистом и будучи очень требовательным к каждому вопросу при создании блюд, а в первую очередь к себе.
Дорога жизни привела его в Россию в 2005 году, где новое окружение и атмосфера вдохновили его на написание книг, тираж которых разошелся многими тысячами экземпляров.
В 2009 году открыл первый концептуальный ресторан «Бонтемпи» На Красном Октябре в Москве. Упорно работая и идя к своей цели, вскоре Валентино создает свое авторское блюдо и в 2014 году, в самый пик кризиса, открывает ресторан новой концепции Pinzeria by Bontempi, вызвав у многих своих коллег желание быть похожими на него.
Не изменяя своим строгим принципам, Валентино, не останавливаясь идет вперед, открывая рестораны в регионах. Не изменяя качеству и лучшим традициям итальянской кухни - его рестораны неизменно получают высшие оценки и признание.
Потому что главный ингредиент успеха – это любовь к своему делу.
В 2003 году Александр устроился в компанию поваром KFC. И за 16 лет прошел путь до генерального директора одного из брендов России.
До 2007 года был директором ресторана KFC, открывал несколько новых ресторанов и руководил флагманским заведением в Петербурге.
С 2007 по 2016 год работал в компании в отделе маркетинга. В должности бренд-менеджера возглавлял подразделение в России. 3 года жил в Польше, где развивал бренд KFC как бренд-менеджер Центральной и Восточной Европы. С 2012 по 2016 годы являлся директором по маркетингу «АмРест» в России.
С 2016 года Александр возглавляет Pizza Hut в компании «АмРест» - компания получила права мастер-франчайзинга на бренд в России.